🌴 Ron y destilados de caña
El ron es un destilado de melaza o de jugo de caña de azúcar, desde 37,5 % vol.; la cachaça es un destilado brasileño distinto.
El ron es una bebida espirituosa de melaza, jarabe o jugo de caña de azúcar fermentados, destilada por debajo de 96 % vol. para conservar los aromas característicos del ron. La graduación mínima en la UE es de 37,5 % vol.; no se puede aromatizar el ron y está prohibido diluirlo con alcohol puro.
La materia prima se fermenta, el destilado se obtiene en alambiques o columnas y suele envejecer en barricas de roble. Solo se permiten caramelo para el color y azúcar hasta 20 g/l, sin añadir alcohol. En Martinica, el rhum blanc solo reposa tras la destilación sin madera, mientras que el rhum élevé sous bois pasa al menos 12 meses en madera; el destilado de jugo se destila allí a una graduación de 65–75 %.
En la UE es la categoría 1. Para las denominaciones protegidas puede añadirse a la denominación legal «traditionnel» o «agricultural»; este último solo para el ron de jugo de caña de los departamentos franceses de ultramar o de Madeira. La cachaça brasileña es un destilado de jugo de caña fermentado, de 38–48 % vol.
Están protegidos Rhum de la Martinique (AOC desde 1996, exclusivamente de jugo de caña), Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rum da Madeira y Ron de Guatemala. «Traditionnel» significa destilación por debajo de 90 % vol., sin edulcorar y con más de 225 g de sustancias volátiles por hectolitro de alcohol puro.
Por qué te importa. El color oscuro no implica envejecimiento: el caramelo está permitido. «Agricole» indica jugo de caña, no melaza. El rhum vieux de Martinica pasa al menos tres años en roble. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Otras secciones del tema: Agave: tequila y mezcal; Whisky; Brandis de uva; Licores; Bitters y bebidas amargas; Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas; Vino caliente y vinos generosos; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas; Etiqueta, ley y salud. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | 1 (ron) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | melaza, jarabe de caña o jugo de caña de azúcar |
| Envejecimiento mínimo | Rhum vieux de Martinica — 3 años en roble |
| País | Martinica, Guadalupe, Madeira, Guatemala, Brasil (cachaça) |
| Registro | Rhum de la Martinique — AOC 1996 |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🌴 Ron y destilados de caña → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura, 🏷️ Solera, 🍷 Coupage
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Relacionado con
- 🍷 Ley seca en Estados Unidos, 🍷 Madeira
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Brandy
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace el ron?
De melaza fermentada, el jarabe que queda al producir azúcar de caña, o del propio jugo de caña de azúcar; el destilado es inferior a 96 % vol. (Reglamento UE 2019/787, categoría 1).
¿En qué se diferencia el ron agrícola del ron común?
El agricole se elabora exclusivamente con jugo fresco de caña; en la UE la palabra «agricultural» solo se permite para denominaciones protegidas de Madeira y de los departamentos franceses de ultramar. El ron común suele ser de melaza.
¿Es cierto que el ron oscuro siempre envejece más?
No. La ley permite ajustar el color del ron con caramelo, así que el color no indica la edad. La edad se indica en la etiqueta: es la del componente más joven.
¿Es cierto que la cachaça es ron?
Depende del país. Según las normas de EE. UU. (27 CFR § 5.147), la cachaça es un tipo de ron de Brasil; en Brasil es una denominación aparte: un destilado de jugo de caña de 38–48 % vol.
¿Cuánto azúcar se puede añadir al ron?
Hasta 20 g/l de productos edulcorantes, expresados como azúcar invertido; los aromatizantes y la adición de alcohol están prohibidos.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Brandy — Bebida espirituosa fuerte de aguardiente de vino envejecida en roble; en la UE, al menos 36 % vol.
- 🍷 Coupage — Mezcla de vinos o mostos de distinto origen, variedad, añada o categoría; en una etiqueta de la UE, las variedades citadas deben sumar el 100 %.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Rhum de la Martinique
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Decreto nº 6.871/2009, art. 53 (cachaça), Brazil — text in the CNA compilation
- 27 CFR § 5.147 Rum, cachaça (eCFR, TTB, USA)