🥃 Cachaza

La cachaza (cachaça) es la denominación típica y exclusiva del aguardiente de caña (aguardente de cana) producido en Brasil. Según el artículo 53 del Decreto n.º 6.871/2009, se obtiene destilando el mosto fermentado de jugo de caña de azúcar, tiene entre 38 y 48 % vol. a 20 °C y admite como máximo 6 g de azúcar añadido por litro.

El mismo decreto define otras dos denominaciones. La cachaza con más de 6 y menos de 30 g/l de azúcar es cachaça adoçada, es decir, endulzada. La cachaça envelhecida, envejecida, debe contener al menos la mitad de aguardiente de caña envejecido como mínimo un año; el color puede corregirse con caramelo. La categoría más amplia aguardente de cana admite 38–54 % vol., así que toda cachaza es aguardiente de caña, pero no al revés.

Hoy la norma de calidad la fija la Portaría n.º 539 del Ministerio de Agricultura de Brasil, del 26 de diciembre de 2022. Define la cachaça de alambique: cachaza destilada íntegramente en alambiques de cobre por lotes a partir del mosto de jugo de caña crudo. Una bebida guardada en madera que no cumple los requisitos de envejecimiento se llama cachaça armazenada, y el tipo de madera debe figurar en la etiqueta.

El Decreto n.º 4.062/2001 convirtió «cachaça», «Brasil» y «cachaça do Brasil» en indicaciones geográficas: el nombre pertenece solo a productores establecidos en Brasil. Estados Unidos reconoce la cachaza como un tipo de ron brasileño, y en la UE el nombre está protegido desde el 1 de mayo de 2026 por el acuerdo comercial provisional con el Mercosur. A finales de 2018, Brasil tenía 951 establecimientos registrados, la mayoría en Minas Gerais.

Por qué te importa. La cachaza auténtica solo procede de Brasil, y la graduación de la etiqueta debe estar entre el 38 y el 48 % vol. «Envelhecida» significa envejecimiento real; «armazenada», solo almacenamiento en madera. Un sabor más dulce apunta a una adoçada. Y recuerda: según la OMS, no existe una cantidad segura de alcohol.