🥃 Charanda
Destilado mexicano de jugo de caña de azúcar fermentado o sus derivados, de la zona de Uruapan (Michoacán); denominación protegida desde 2003, 35–55 % vol.
La charanda es un destilado mexicano fuerte, elaborado con jugo de caña de azúcar fermentado (guarapo) o con sus derivados: melado, piloncillo o melaza. Se produce en el estado de Michoacán, alrededor de la ciudad de Uruapan, y desde 2003 su nombre tiene el estatus de denominación de origen mexicana. La norma fija la graduación entre 35 y 55 % vol.
Protección. El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó la declaración del nombre «Charanda» el 27 de agosto de 2003, a petición de la asociación de productores de charanda de Uruapan. La zona abarca 16 municipios del centro de Michoacán, 8 606 km², a altitudes de unos 1 600 a 3 842 m sobre el nivel del mar, en mesetas volcánicas.
Producción. La norma NOM-144-SCFI-2000 fija los requisitos técnicos. El mosto fermenta con levaduras, algunas seleccionadas del propio jugo; la primera destilación puede hacerse en alambiques de columna o discontinuos, y la final solo en alambiques discontinuos. Está prohibido mezclar alcoholes sin destilar («en frío»), y el embotellado solo se permite dentro de la zona.
Categorías. La norma reconoce cuatro tipos: el blanco es incoloro; el dorado, u oro, es una mezcla con alcoholes envejecidos o endulzada; el reposado madura al menos 2 meses en recipientes de roble de hasta 5 000 L; el añejo madura al menos 12 meses en barricas de roble de hasta 300 L.
Por qué le importa. El nombre «Charanda» en la etiqueta significa que la bebida se hizo en Michoacán según la norma mexicana, y la palabra añejo garantiza un año en roble. Es una bebida fuerte, y una porción contiene mucho etanol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Materia prima | jugo de caña de azúcar (guarapo) o melado, piloncillo, melaza |
|---|---|
| Método de destilación | primera destilación en columna o discontinua; la final solo en alambiques discontinuos |
| Alcohol (% vol.) | 35–55 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | reposado — 2 meses (roble hasta 5 000 L); añejo — 12 meses (roble hasta 300 L) |
| Base jurídica | NOM-144-SCFI-2000 (DOF 14.02.2001); declaración de denominación de origen del IMPI, DOF 27.08.2003 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Charanda → tipo de → 🌴 Ron y destilados de caña → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Hecho de
- 🥃 Caña de azúcar y melaza
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Mexicanos
- Forma parte de
- 🌴 Ron y destilados de caña
- Relacionado con
- 🌍 América Latina
- Similares y diferentes
- 🥃 Ron, 🥃 Ron agrícola, 🥃 Cachaza, 🌵 Mezcal, 🥃 Clairin, 🥃 Guaro
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que la charanda es un ron?
Por el sabor y la materia prima se parece al ron, pero legalmente es un destilado mexicano aparte, con su propia denominación de origen y la norma NOM-144-SCFI-2000.
¿De qué se hace la charanda?
De jugo de caña de azúcar fermentado (guarapo) o de sus derivados: melado, piloncillo o melaza, cultivados en la zona de la denominación.
¿Dónde se produce la charanda?
En 16 municipios del centro de Michoacán alrededor de Uruapan; la zona abarca 8 606 km².
¿Cuál es la graduación de la charanda?
Según la norma, de 35 a 55 % vol. para las cuatro categorías.
¿En qué se diferencia el añejo del reposado?
El reposado madura al menos 2 meses en recipientes de roble de hasta 5 000 L; el añejo, al menos 12 meses en barricas de hasta 300 L.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Ron — Destilado de melaza, jarabe o jugo de caña de azúcar: en la UE, al menos 37,5 % vol., sin aromas ni alcohol añadido y hasta 20 g/l de azúcar.
- 🥃 Caña de azúcar y melaza — Materia prima del ron, la cachaça y otros destilados de caña: jugo de caña o melaza; el ron de la UE, desde 37,5 % vol.
- 🌍 América Latina — Región de México al sur de Sudamérica: cerca del 9 % de la leche mundial, dulce de leche y quesos frescos, vinos de Argentina y Chile, aceitunas.
- 🌵 Mezcal — Destilado mexicano 100 % de agave de cualquier especie: 35–55 % vol.; categorías mezcal, artesanal y ancestral; denominación de origen desde 1994.
Similares
🥃 Ron cubano (Cuba) · 🥃 Domači rum · 🥃 Cachaza · 🥃 Ron de Jamaica (Jamaica Rum) · 🥃 Ron Demerara (Demerara Rum) · 🥃 Bacanora
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- DOF 27.08.2003 — Declaratoria general de protección de la denominación de origen Charanda (IMPI; Asociación de Productores de Charanda, Uruapan; 16 municipalities of central Michoacán, 8,606 km², 1,600–3,842 m a.s.l.)
- NOM-144-SCFI-2000, Bebidas alcohólicas — Charanda — Especificaciones (DOF 14.02.2001): definition (guarapo, melado, piloncillo, melaza; rectification in batch stills), categories blanco, dorado/oro, reposado (≥ 2 months, oak ≤ 5,000 L), añejo (≥ 12 months, oak ≤ 300 L), 35–55 % alc. vol.; bottling inside the zone; no cold blending
- Secretaría de Economía (PLATIICA): Charanda — evaluación de la conformidad (definition, NOM-144-SCFI-2000, denominación de origen 27.08.2003)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)