🥃 Caña de azúcar y melaza
Materia prima del ron, la cachaça y otros destilados de caña: jugo de caña o melaza; el ron de la UE, desde 37,5 % vol.
La caña de azúcar es la materia prima de toda una familia de bebidas espirituosas. Según el Reglamento (UE) 2019/787, el ron se obtiene solo por destilación de productos fermentados de la caña: melaza o jarabe de la producción de azúcar, o jugo de la propia caña. De ello dependen las normas de la bebida.
La melaza es un subproducto espeso de la fabricación de azúcar. El ron de melaza o de jugo no puede aromatizarse en la UE ni completarse con alcohol añadido, y solo se permite edulcorarlo hasta 20 g/l. El jugo de caña fresca es la materia prima del ron agrícola: la indicación «agricultural» solo se permite para las IG de los departamentos franceses de ultramar y de Madeira, con una destilación por debajo de 90 % vol. La cachaça brasileña se hace solo con jugo de caña, con 38–48 % vol.
Para que la materia prima dé alcohol, el jugo o la solución de melaza se fermenta con levaduras y después se destila: el ron de la UE, por debajo de 96 % vol., el «traditionnel», por debajo de 90 %, y en EE. UU., por debajo de 95 % vol. El jugo se obtiene triturando y exprimiendo los tallos en molinos de rodillos; uno de ellos se ve en la foto de la antigua azucarera y destilería de ron de Estate Cliftons Hill, en la isla de Santa Cruz.
En EE. UU. las normas son más amplias: el ron puede hacerse con jugo, jarabe, melaza u otros subproductos de la caña, y embotellarse desde 40 % vol. En este sitio las bebidas de caña se reúnen en la sección «Ron y destilados de caña».
Por qué le importa. La materia prima del ron se busca en las indicaciones: «agricole» o «agricultural» significa jugo de caña; sin esa indicación la ley permite también la melaza. La cachaça siempre es de jugo. La dulzura de la materia prima no pasa a la bebida: el azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Materia prima | jugo de caña de azúcar; melaza o jarabe de la producción de azúcar de caña |
|---|---|
| Método de destilación | ron < 96 % vol. (UE), < 95 % (EE. UU.); «traditionnel» < 90 % |
| Alcohol (% vol.) | ron ≥ 37,5 % (UE), ≥ 40 % (EE. UU.); cachaça 38–48 % |
| Categoría de la UE | 1 (ron) |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, cat. 1; 27 CFR § 5.147; Decreto 6.871/2009 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Caña de azúcar y melaza → tipo de → 🌴 Ron y destilados de caña → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Hecho de
- 🥃 Ron, 🥃 Ron agrícola, 🥃 Cachaza
- Qué se hace con él
- 🥃 Ron cubano (Cuba), 🥃 Ron de Jamaica (Jamaica Rum), 🥃 Ron Demerara (Demerara Rum), 🥃 Captain Morgan, 🥃 Malibu
- Asociaciones
- 🍬 Azúcar
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses
- Forma parte de
- 🌴 Ron y destilados de caña, ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Relacionado con
- 🍷 Madeira
- Similares y diferentes
- 🥃 Orujo
Preguntas frecuentes
¿Qué es la melaza?
El residuo espeso de la fabricación de azúcar. Según el Reglamento (UE) 2019/787, la melaza o el jarabe de la producción de azúcar de caña es una de las dos materias primas permitidas del ron, junto con el jugo de caña.
¿De qué se hace el ron agrícola?
Solo de jugo de caña de azúcar fermentado; la indicación «agricultural» solo se permite para las IG de los departamentos franceses de ultramar y de Madeira.
¿Es cierto que el ron es dulce porque se hace con azúcar?
No. Los azúcares de la materia prima se convierten en alcohol durante la fermentación. En la UE el ron terminado solo puede edulcorarse hasta 20 g/l, y el ron «traditionnel» no puede edulcorarse en absoluto.
¿Puede hacerse cachaça con melaza?
No. Según la legislación de Brasil, la cachaça se destila del mosto fermentado de jugo de caña; su graduación es de 38–48 % vol.
¿Hasta qué graduación se destila el ron?
En la UE, por debajo de 96 % vol., y el «traditionnel», por debajo de 90 %; en EE. UU., por debajo de 95 % vol.
Qué leer después
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Orujo — Hollejos, semillas y raspones de uva que quedan tras el prensado.
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses — Los habitantes de Estados Unidos, en América del Norte, descendientes de colonos y pueblos nativos; su queso propio es el monterey jack de California.
- 🥃 Ron — Destilado de melaza, jarabe o jugo de caña de azúcar: en la UE, al menos 37,5 % vol., sin aromas ni alcohol añadido y hasta 20 g/l de azúcar.
- 🥃 Ron Demerara (Demerara Rum) — Ron de la llanura costera de Demerara, en Guyana, con IG de la UE: desde 40 % vol., sin aromatizantes y sin ron de otros lugares.
Similares
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 1 (Rum)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- MAPA (Brazil): A cachaça no Brasil — dados de registro de cachaças e aguardentes (2019), citing Decreto 6.871/2009, art. 53
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)