🍷 Col fondo
Prosecco que termina su fermentación en la botella y no se clarifica de sus sedimentos, por eso es ligeramente turbio.
El Col fondo es un antiguo estilo de Prosecco. El nombre italiano significa «con el fondo», es decir, con sedimento. El vino completa su segunda fermentación en botella, y la levadura del sedimento no se retira. Por eso el col fondo está ligeramente turbio, con un depósito pálido en el fondo de la botella.
El Prosecco corriente se elabora por el método Charmat: la segunda fermentación se produce en un gran depósito cerrado, y después el vino se filtra y se embotella. El col fondo es la forma en que los campesinos de las colinas del Véneto elaboraban el vino antes de que existieran los depósitos. Hoy lo vuelven a elaborar pequeños productores, y en las etiquetas también puede aparecer la expresión sui lieviti, «sobre las levaduras».
El col fondo suele ser seco, con notas de pan y fruta y burbujas suaves. Antes de servirlo se puede dejar la botella de pie para que el sedimento baje, o agitarla si se prefiere. En estilo se parece al pet-nat, pero el pet-nat tiene una sola fermentación, mientras que el col fondo tiene una segunda.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Col fondo → elaborado en → 🗺️ Vino italiano → tipo de → 🗺️ Vinos de Europa → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Prosecco
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino italiano
- Similares y diferentes
- 🍷 Prosecco, 🍷 Pét-nat
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Col fondo Prosecco?
Un Prosecco que termina de fermentar en botella y conserva su sedimento de levadura, por eso está ligeramente turbio.
¿En qué se diferencia del Prosecco corriente?
El Prosecco corriente hace su segunda fermentación en depósito y se filtra; el col fondo fermenta en botella y conserva el sedimento.
¿Es un defecto el sedimento del col fondo?
No; es levadura gastada y algo normal en este estilo. Puede dejarse en el fondo o mezclarse.
Qué leer después
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 🍷 Pét-nat — Vino espumoso embotellado antes de terminar la fermentación, por lo que las burbujas se forman en la botella.
Similares
🍷 Bellini · 🍷 Spritz · 🍷 Frizzante · 🍷 Extra seco · 🍷 Spumante · 🍷 Abboccato
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.