🍷 Col fondo
Prosecco que termina a fermentação na garrafa e não é limpo do sedimento, por isso fica ligeiramente turvo.
O col fondo é um antigo estilo de Prosecco. O nome italiano significa «com o fundo», ou seja, com sedimento. O vinho passa pela segunda fermentação na garrafa, e a levedura não é retirada. Por isso o col fondo é ligeiramente turvo, com um depósito claro no fundo da garrafa.
O Prosecco comum faz-se pelo método Charmat: a segunda fermentação dá-se numa grande cuba fechada, depois o vinho é filtrado e engarrafado. O col fondo é a forma como os agricultores das colinas do Vêneto faziam vinho antes de existirem cubas. Pequenos produtores voltam a fazê-lo hoje, e os rótulos podem também indicar sui lieviti, «sobre as leveduras».
O col fondo costuma ter sabor seco, com notas de pão e de fruta e bolhas suaves. Antes de servir, pode pôr-se a garrafa de pé para que o sedimento assente, ou agitá-la se preferir. No estilo, assemelha-se ao pet-nat, mas o pet-nat tem uma só fermentação, enquanto o col fondo tem uma segunda.
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Prosecco
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Prosecco, 🍷 Pét-nat
Perguntas frequentes
O que é o col fondo Prosecco?
É um Prosecco que termina a fermentação na garrafa e conserva o sedimento de levedura, por isso fica ligeiramente turvo.
Em que se diferencia do Prosecco comum?
O Prosecco comum tem a segunda fermentação em cuba e é filtrado, enquanto o col fondo fermenta na garrafa e conserva o sedimento.
O sedimento do col fondo é um defeito?
Não, é levedura gasta e é normal neste estilo. Pode deixá-la no fundo ou misturá-la.
Semelhantes
🍷 Bellini · 🍷 Spritz · 🍷 Frizzante · 🍷 Extra dry · 🍷 Spumante · 🍷 Abboccato
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.