🍷 Col fondo
Prosecco la cui fermentazione termina in bottiglia e non viene sboccato, quindi risulta leggermente torbido.
Il col fondo è un vecchio stile di Prosecco. Il nome italiano significa «con il fondo», cioè con il deposito. Il vino fa la seconda fermentazione in bottiglia e il deposito di lieviti non viene eliminato. Quindi il col fondo è leggermente torbido, con un deposito chiaro sul fondo della bottiglia.
Il Prosecco ordinario si fa con il metodo Charmat: la seconda fermentazione avviene in un grande serbatoio chiuso, poi il vino viene filtrato e imbottigliato. Il col fondo è il modo in cui i contadini delle colline venete facevano il vino prima che esistessero i serbatoi. Oggi lo rifanno piccoli produttori, e in etichetta può comparire anche la dicitura sui lieviti.
Il col fondo di solito ha gusto secco, con note di pane e frutta e bollicine morbide. Prima di servirlo si può tenere la bottiglia in verticale perché il deposito scenda, oppure si può agitare se si preferisce. Nello stile assomiglia al pet-nat, ma il pet-nat ha una sola fermentazione, mentre il col fondo ne ha una seconda.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Col fondo → prodotto in → 🗺️ Vino italiano → tipo di → 🗺️ Vini d'Europa → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Prosecco
- Dove si produce
- 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Prosecco, 🍷 Pét-nat
Domande frequenti
Cos'è il Prosecco col fondo?
È un Prosecco che termina la fermentazione in bottiglia e conserva il deposito di lieviti, quindi è leggermente torbido.
In cosa il col fondo si differenzia dal Prosecco normale?
Il Prosecco normale rifermenta in serbatoio ed è filtrato, mentre il col fondo fermenta in bottiglia e conserva il deposito.
Il deposito nel col fondo è un difetto?
No, sono lieviti esausti ed è normale per questo stile. Si può lasciarlo sul fondo o mescolarlo.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Pét-nat — Vino spumante imbottigliato prima che finisca la fermentazione, così le bollicine si formano in bottiglia.
Simili
🍷 Bellini · 🍷 Spritz · 🍷 Frizzante · 🍷 Extra dry · 🍷 Spumante · 🍷 Abboccato
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.