🍷 Кол фондо
Просекко, которое доигрывает в бутылке и не очищено от осадка, поэтому мутноватое.
Кол фондо (col fondo) — старинный стиль просекко. Название по-итальянски значит «с дном», то есть с осадком. Такое вино проходит второе брожение прямо в бутылке, а дрожжевой осадок из неё не удаляют. Поэтому кол фондо мутноватое, а на дне бутылки виден светлый налёт.
Обычное просекко делают по методу Шарма: второе брожение идёт в большом закрытом резервуаре, после чего вино фильтруют и разливают. Кол фондо — это способ, которым крестьяне на холмах Венето делали вино до появления резервуаров. Сегодня его снова делают небольшие хозяйства, а на этикетках встречается и обозначение sui lieviti, «на дрожжах».
На вкус кол фондо обычно сухое, с хлебными и фруктовыми нотами и мягкими пузырьками. Перед подачей бутылку можно поставить вертикально, чтобы осадок опустился, или, наоборот, взболтать его по вкусу. По стилю кол фондо похоже на пет-нат, но у пет-ната брожение одно, а у кол фондо второе.
Связи
- Входит в
- 🍷 Просекко
- Где делают
- 🗺️ Итальянское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Просекко, 🍷 Пет-нат
Частые вопросы
Что такое просекко кол фондо?
Это просекко, которое доигрывает в бутылке и не очищено от дрожжевого осадка. Поэтому оно мутноватое.
Чем кол фондо отличается от обычного просекко?
Обычное просекко проходит второе брожение в резервуаре и фильтруется, а кол фондо бродит в бутылке и сохраняет осадок.
Осадок в кол фондо — это брак?
Нет, это отмершие дрожжи, и для этого стиля они нормальны. Их можно оставить на дне или взболтать.
Похожие
🍷 Беллини · 🍷 Шприц · 🍷 Фриццанте · 🍷 Экстра драй · 🍷 Спуманте · 🍷 Абокато
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.