🍷 Кол фондо
Просекко, яке добродить у пляшці й не очищене від осаду, тому трохи каламутне.
Кол фондо (col fondo) — старовинний стиль просекко. Назва італійською означає «з дном», тобто з осадом. Таке вино проходить друге бродіння просто в пляшці, а дріжджовий осад із неї не видаляють. Тому кол фондо каламутнувате, а на дні пляшки видно світлий наліт.
Звичайне просекко роблять за методом Шарма: друге бродіння відбувається у великому закритому резервуарі, після чого вино фільтрують і розливають. Кол фондо — це спосіб, у який селяни на пагорбах Венето робили вино до появи резервуарів. Сьогодні його знову роблять невеликі господарства, а на етикетках трапляється й позначення sui lieviti, «на дріжджах».
На смак кол фондо зазвичай сухе, з хлібними й фруктовими нотами та м'якими бульбашками. Перед подачею пляшку можна поставити вертикально, щоб осад опустився, або, навпаки, збовтати його до смаку. За стилем кол фондо схоже на пет-нат, але в пет-нату бродіння одне, а в кол фондо друге.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Кол фондо → роблять у → 🗺️ Італійське вино → вид → 🗺️ Вина Європи → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Просекко
- Де роблять
- 🗺️ Італійське вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Просекко, 🍷 Пет-нат
Часті запитання
Що таке просекко кол фондо?
Це просекко, яке доброджує в пляшці й не очищене від дріжджового осаду. Тому воно каламутнувате.
Чим кол фондо відрізняється від звичайного просекко?
Звичайне просекко проходить друге бродіння в резервуарі й фільтрується, а кол фондо бродить у пляшці та зберігає осад.
Осад у кол фондо — це брак?
Ні, це відмерлі дріжджі, і для цього стилю вони нормальні. Їх можна залишити на дні або збовтати.
Схожі
🍷 Белліні · 🍷 Шпріц · 🍷 Фріццанте · 🍷 Екстра драй · 🍷 Спуманте · 🍷 Абокато
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.