🍷 Col fondo
Prosecco qui termine sa fermentation en bouteille sans être débarrassé de ses dépôts, il est donc légèrement trouble.
Le col fondo est un style ancien de Prosecco. Le nom italien signifie « avec le fond », c'est-à-dire avec le dépôt. Le vin fait sa seconde fermentation en bouteille, et le dépôt de levure n'est pas retiré. Le col fondo est donc légèrement trouble, avec un dépôt pâle au fond de la bouteille.
Le Prosecco ordinaire est élaboré selon la méthode Charmat : la seconde fermentation a lieu dans une grande cuve fermée, puis le vin est filtré et mis en bouteille. Le col fondo était la façon dont les paysans des collines de Vénétie faisaient le vin avant l'arrivée des cuves. De petits producteurs le font de nouveau aujourd'hui, et les étiquettes peuvent aussi porter la mention sui lieviti, « sur levures ».
Le col fondo a généralement un goût sec, avec des notes de pain et de fruits et des bulles souples. Avant le service, on peut laisser la bouteille debout pour que le dépôt se dépose, ou la secouer légèrement si l'on préfère. Dans son style, il ressemble au pét-nat, mais le pét-nat a une seule fermentation, alors que le col fondo en a une seconde.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Col fondo → élaboré en → 🗺️ Vin italien → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Prosecco
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🍷 Prosecco, 🍷 Pét-nat
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Prosecco col fondo ?
Un Prosecco qui achève sa fermentation en bouteille et conserve son dépôt de levure, il est donc légèrement trouble.
En quoi le col fondo diffère-t-il du Prosecco ordinaire ?
Le Prosecco ordinaire fermente une seconde fois en cuve et est filtré, tandis que le col fondo fermente en bouteille et garde le dépôt.
Le dépôt du col fondo est-il un défaut ?
Non, c'est de la levure morte et c'est normal pour ce style. On peut le laisser au fond ou le remettre en suspension.
Similaires
🍷 Bellini · 🍷 Spritz · 🍷 Frizzante · 🍷 Extra dry · 🍷 Spumante · 🍷 Abboccato
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.