🥃 Pálinka de cereza de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)

La pálinka de cereza de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de cerezas de seis municipios de la depresión de Körű, junto al Tisza, en Jász-Nagykun-Szolnok. Se destila dos veces en un alambique tradicional de hasta 500 l, con al menos 40 % vol.

La solicitud se presentó el 13 de julio de 2018, los requisitos principales se publicaron el 19 de julio de 2023 (OJ C 254) y el nombre se registró el 24 de noviembre de 2023 (Reglamento (UE) 2023/2624). Nagykörű se llama «el huerto de cerezas de Hungría»: los suelos aluviales junto al Tisza dan humedad constante, y las 2100 horas de sol al año, un contenido de azúcar de los frutos desde 14 °Brix con un diámetro de 26–38 mm. Cada junio se celebra aquí desde 1996 el festival de la cereza.

Solo se permiten la variedad local Petrovay ropogós y las reconocidas por el Estado Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay y Germersdorf con sus variantes. Se quitan los rabillos y los huesos; se puede dejar cerca del 20 % de huesos, y los extraídos se devuelven al mosto tras 1–2 días de secado. La fermentación dura de 10 a 14 días a 16–23 °C; antes de destilar se retiran los huesos.

El primer destilado tiene solo 15–23 % vol.; cabeza, corazón y cola se separan por el gusto y el olfato. La pálinka reposa sin diluir (60–80 % vol.) en vidrio o acero inoxidable y luego se diluye poco a poco hasta al menos 40 % vol. El metanol llega a 1000 g/hl de alcohol anhidro. Solo se vende en botellas de hasta 1 l.

Por qué te importa. Este nombre exige 40 % vol. en lugar del 37,5 % general de los destilados de frutas, y un alambique pequeño de hasta 500 l. Es de cereza (cseresznye), no de guinda (meggy): la pálinka de guinda tiene una denominación propia, de Újfehértó. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.