🥃 Pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)

La pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de guindas de la ciudad de Újfehértó y 16 localidades vecinas de Szabolcs-Szatmár-Bereg, en el corazón de Nyírség. Solo se permiten cinco variedades obtenidas allí, y solo en destilerías de la zona.

El nombre está protegido desde el 8 de junio de 2010 y se registró en 2014 (OJ L 33, 4.02.2014); en 2021 se modificó el expediente técnico (OJ L 292, 16.08.2021). Entonces, a las variedades Újfehértói fürtös y Debreceni bőtermő se añadieron las más resistentes a las heladas Kántorjánosi 3, Petri y Éva, además de tres modos de crianza. La selección empezó en la década de 1960 en la estación experimental de Újfehértó; la Újfehértói fürtös se reconoció provisionalmente en 1970.

La guinda debe estar totalmente madura, con materia seca desde el 14 % y pH de 3,5 a 4,5. Se deshuesan de modo que queden como máximo un 3 % de huesos partidos: de ellos se forma ácido cianhídrico durante la fermentación. El mosto fermenta de 7 a 10 días a 18–20 °C y se remueve varias veces al día; se destila en alambiques de destilación fraccionada o en columnas de funcionamiento continuo.

La graduación es desde 40 % vol., el metanol llega a 1000 g/hl y el ácido cianhídrico, a 7 g/hl de alcohol anhidro. «Érlelt» significa al menos 3 meses en barrica de hasta 1000 l o 6 meses en una mayor; «ópálinka», un año en barrica de hasta 1000 l o dos años en una mayor; «ágyas», 3 meses sobre un lecho de 10 kg de guinda fresca o 5 kg de seca por cada 100 l. La guinda se recoge desde finales de junio hasta principios de julio.

Por qué te importa. Las menciones «érlelt», «ó» y «ágyas» tienen plazos claros, y en la botella de «ágyas» debe figurar la cantidad neta de pálinka, porque contiene frutos. La de Újfehértó es de guinda (meggy); la de Nagykörű, de cereza (cseresznye). La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.