❤️ Digestión

La digestión es la forma en que el organismo descompone los alimentos y toma de ellos lo útil. La leche se digiere de distinta manera según la persona, y depende del tipo de leche. Aquí importan tres cosas: la lactosa, la proteína caseína y el tamaño de los glóbulos de grasa.

La lactosa es el azúcar de la leche. Para digerirla, se necesita la enzima lactasa. Si hay muy poca, aparecen hinchazón y dolor de estómago. Esto es la intolerancia a la lactosa. La caseína cuaja en cuajada en el estómago. La leche de vaca forma una cuajada más firme. La leche humana forma una cuajada blanda y suelta, porque tiene menos caseína. Los glóbulos de grasa pequeños, como los de la leche de cabra, son más accesibles para las enzimas. Pero los científicos dicen que todavía hay pocas pruebas de que la leche de cabra o de camella se digiera notablemente mejor.

Los productos lácteos fermentados suelen tolerarse mejor que la leche. Los cultivos iniciadores ya se han comido una parte de la lactosa. La FDA dice que este efecto del yogur procede de los cultivos vivos, no de la leche cruda «viva». La leche materna contiene azúcares especiales llamados oligosacáridos. No alimentan directamente al bebé; alimentan a las bacterias beneficiosas de su intestino.