❤️ Digestão

A digestão é o processo pelo qual o organismo decompõe os alimentos e absorve o que é útil. O leite é digerido de forma diferente por pessoas diferentes, e depende do tipo de leite. Três coisas importam aqui: a lactose, a proteína caseína e o tamanho dos glóbulos de gordura.

A lactose é o açúcar do leite. Para a digerir, é preciso a enzima lactase. Se houver pouca, surgem inchaço e dores de estômago. Esta é a intolerância à lactose. A caseína coagula em coalhada no estômago. O leite de vaca forma uma coalhada mais firme. O leite humano forma uma coalhada mole e solta, porque tem menos caseína. Glóbulos de gordura pequenos, como os do leite de cabra, são mais fáceis de alcançar pelas enzimas. Mas os cientistas dizem que ainda há poucas provas de que o leite de cabra ou de camela seja digerido sensivelmente melhor.

Os produtos lácteos fermentados costumam ser mais fáceis de tolerar do que o leite. As bactérias do fermento já comeram parte da lactose. A FDA diz que este efeito do iogurte vem das culturas vivas, e não de leite cru «vivo». O leite materno contém açúcares especiais chamados oligossacáridos. Não alimentam diretamente o bebé; alimentam as bactérias benéficas do seu intestino.