❤️ Digestione

La digestione è il modo in cui l’organismo scompone il cibo e ne ricava ciò che gli è utile. Il latte viene digerito in modo diverso da persona a persona, e dipende dal tipo di latte. Qui contano tre cose: il lattosio, la proteina caseina e la dimensione dei globuli di grasso.

Il lattosio è lo zucchero del latte. Per digerirlo serve l’enzima lattasi. Se se ne ha troppo poca, compaiono gonfiore e dolori di stomaco. È l’intolleranza al lattosio. La caseina nello stomaco coagula in una cagliata. Il latte vaccino forma una cagliata più compatta. Il latte umano forma una cagliata morbida e sciolta, perché ha meno caseina. I globuli di grasso piccoli, come quelli del latte di capra, sono più facili da raggiungere per gli enzimi. Ma gli scienziati affermano che ci sono ancora poche prove che il latte di capra o di cammella venga digerito sensibilmente meglio.

I prodotti di latte fermentato sono di solito più facili da tollerare del latte. I batteri del fermento hanno già consumato una parte del lattosio. La FDA afferma che questo effetto dello yogurt dipende dai fermenti vivi, non dal latte crudo «vivo». Il latte materno contiene zuccheri speciali chiamati oligosaccaridi. Essi non nutrono direttamente il bambino, ma nutrono i batteri utili del suo intestino.