🫙 Labneh

El labneh es un yogur espeso, ligeramente salado y escurrido del Levante (Líbano, Siria, Palestina, Jordania y países vecinos). El yogur de leche de vaca, de cabra o de oveja se mezcla con sal y se cuelga en una bolsa de tela durante varias horas o toda la noche, hasta que escurre la mayor parte del suero. El resultado es una masa blanda, más densa que el yogur griego, de sabor fresco y ácido.

El labneh se come en el desayuno y como parte del meze: se extiende en un plato, se riega con aceite de oliva, se espolvorea con za'atar o menta, y se come con pan pita, aceitunas y verduras. Si se escurre más tiempo, el labneh queda lo bastante firme para moldearlo en bolas; estas se secan un poco, se recubren de za'atar o pimienta y se conservan en aceite de oliva, lo que las mantiene durante meses.

El labneh se diferencia del yogur griego en que es más denso y más salado, y de la crema de queso en que es un producto lácteo cultivado escurrido, sin nata. Sus parientes son el chakka del sur de Asia (la base del shrikhand), el skyr islandés y el suzma de Asia Central.