🥃 Cebada y malta en el whisky
La cebada malteada es la base del whisky: las enzimas de la malta sacarifican el mosto, y el whisky de la UE se destila por debajo de 94,8 % vol.
La malta es grano germinado y secado, por ejemplo de cebada. Según el Reglamento (UE) 2019/787, el whisky se destila solo de un mosto de cereales malteados, quizá con granos enteros sin maltear, sacarificado por la diastasa de la propia malta: sus enzimas transforman el almidón en azúcares que fermentan las levaduras.
El whisky escocés, según las normas de 2009, se hace con agua y cebada malteada, a la que solo pueden añadirse granos enteros de otros cereales; la sacarificación es solo con las enzimas propias del mosto. El scotch de malta única es solo cebada malteada, agua y alambiques de cobre de una sola destilería. La malta se seca con turba, y el grado de turba lo elige el destilador, de cero a intenso.
En el whisky irlandés «pot still» el mosto debe contener al menos un 30 % de cebada malteada y un 30 % de cebada sin maltear; la cebada sin maltear, según el pliego técnico, aporta un sabor especiado y una textura cremosa. El whiskey estadounidense de malta única es desde 2025 un 100 % de cebada malteada destilada en una sola destilería de EE. UU., y en el «malt whisky» estadounidense la cebada malteada es de al menos un 51 %.
La malta hace falta también fuera del whisky: en el aquavit noruego las enzimas de la malta de cebada pueden descomponer el almidón de la patata, y el destilado de cereales del genever puede contener cebada entre otros cereales. El whisky de la UE se destila por debajo de 94,8 % vol. para conservar el sabor de la materia prima.
Por qué le importa. «Single malt» en la etiqueta significa solo cebada malteada y una sola destilería, no la edad ni la variedad de cebada. El sabor ahumado de muchos escoceses se debe a la turba con que se seca la malta. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Materia prima | cebada malteada; pueden añadirse granos enteros de cereales sin maltear |
|---|---|
| Categoría de la UE | 2 (whisky) |
| Método de destilación | whisky de la UE: por debajo de 94,8 % vol. |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, cat. 2; Scotch Whisky Regulations 2009; 27 CFR § 5.143 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Cebada y malta en el whisky → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Paso anterior
- 🥃 Aquavit noruego (Norsk Akevitt)
- Envasado en
- 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Whisky escocés de malta (single malt), 🥃 Whiskey irlandés single pot still, 🥃 Whisky single malt estadounidense, 🥃 Whisky escocés de grano (single grain)
- Qué se hace con él
- 🥃 Ginebra holandesa (genever), 🥃 Shōchū, 🥃 Whiskey irlandés blended, 🥃 Whiskey irlandés single malt, 🥃 Whisky escocés blended malt, 🥃 Whiskey irlandés de grano, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandés), 🥃 Whisky de Highland, 🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky), 🥃 Whisky de Campbeltown
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Británicos
- Forma parte de
- 🥃 Whisky, ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la malta?
Grano germinado y secado; sus enzimas (diastasa) sacarifican el almidón del mosto. Según las normas de la UE, todo whisky debe contener cereales malteados.
¿Es cierto que el «single malt» es un whisky de una sola variedad de cebada?
No. «Single» significa una sola destilería y «malt», solo cebada malteada; la ley no define la variedad de cebada.
¿De dónde viene el sabor ahumado de algunos escoceses?
De la turba con que se seca la malta; el grado de turba lo elige el destilador, de cero a intenso (pliego técnico del Scotch Whisky).
¿Para qué lleva el pot still irlandés cebada sin maltear?
Según el pliego del Irish Whiskey, aporta un sabor especiado y una textura cremosa; el mosto lleva al menos un 30 % de cebada malteada y un 30 % de sin maltear.
¿Cuánta malta lleva el malt whisky estadounidense?
Al menos un 51 % de cebada malteada; en el American single malt, un 100 % (27 CFR § 5.143).
Qué leer después
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Whisky escocés de malta (single malt) — Escocés de una sola destilería: solo cebada malteada, agua y alambiques de cobre; al menos 3 años en roble, desde 40 % vol.
- 🧑🤝🧑 Británicos — Habitantes de Gran Bretaña; su cheddar protegido del suroeste madura al menos 9 meses y el té se toma con leche.
- 🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky) — Indicación geográfica protegida en la UE desde 1989: whisky destilado y madurado en Escocia en barricas de roble, con 40 % vol. o más.
- 🥃 Centeno y maíz en el whisky — El cereal en el nombre del whiskey estadounidense: el bourbon, desde 51 % de maíz; el rye, desde 51 % de centeno; el corn whiskey, desde 80 % de maíz.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 2 (Whisky or whiskey)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), as made
- Technical File for Scotch Whisky, June 2019 (DEFRA, GI)
- Technical File Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, DAFM, Oct 2014 (copy on gov.uk)
- 27 CFR § 5.143 Whisky (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)