🧀 Gouda Holland
El Gouda Holland es un queso neerlandés IGP semiduro de leche de vaca, desde joven y cremoso hasta viejo y acaramelado.
El Gouda Holland es un queso neerlandés semiduro de leche de vaca elaborado en los Países Bajos. Es la forma protegida del queso gouda. Su nombre está registrado en la UE como IGP (indicación geográfica protegida, eAmbrosia PGI-NL-0328, Reglamento (UE) n.º 1122/2010).
La palabra gouda es libre y este queso se hace en todo el mundo. Solo el queso de leche neerlandesa, elaborado y madurado en los Países Bajos, puede llamarse Gouda Holland. Históricamente debe su nombre a la ciudad de Gouda, en Holanda Meridional, donde se vendía en el mercado de quesos.
La leche se cuaja con cuajo y fermentos, la cuajada se lava, se prensa en ruedas con los lados abombados y se sala en salmuera. Según el tiempo de maduración se distinguen gouda joven (jong), semicurado (belegen), viejo (oud) y extraviejo (overjarig).
El joven es suave, cremoso y flexible; el viejo es firme, con cristales crujientes y sabor a caramelo y nuez.
Cómo comerlo: el joven sobre pan y en sándwiches calientes; el viejo en una tabla con frutos secos o rallado sobre la pasta. Combina con cerveza, vinos blancos y tintos (véase Vino y queso).
Pertenece a los Quesos semiduros, al gouda y a los quesos neerlandeses; se hace con leche de vaca.
Por qué le importa: la IGP garantiza que un queso vendido como Gouda Holland se ha elaborado en los Países Bajos con leche neerlandesa según el pliego aprobado.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca neerlandesa |
|---|---|
| País | Países Bajos |
| Duración | De joven (jong) a extraviejo (overjarig) |
| Sabor | De cremoso a caramelo y nuez |
| Base jurídica | IGP UE, PGI-NL-0328, Reglamento 1122/2010 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Gouda Holland → tipo de → 🧀 Gouda → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🧀 Gouda, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇳🇱 Quesos de los Países Bajos
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el Gouda Holland del gouda corriente?
Se elabora y madura solo en los Países Bajos con leche neerlandesa según el pliego IGP.
¿Qué significan las menciones jong, belegen y oud?
Son grados de maduración: gouda joven, semicurado y viejo.
¿Es cierto que los cristales crujientes del gouda viejo son sal?
No. Son sobre todo cristales del aminoácido tirosina y de lactato cálcico, que se forman en una larga maduración.
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