🧀 Gouda Holland
Il Gouda Holland è un formaggio olandese IGP a pasta semidura di latte vaccino, da giovane e cremoso a stagionato e caramellato.
Il Gouda Holland è un formaggio olandese a pasta semidura di latte vaccino prodotto nei Paesi Bassi. È la forma tutelata del formaggio gouda. Il nome è registrato nell'UE come IGP (indicazione geografica protetta, eAmbrosia PGI-NL-0328, regolamento (UE) n. 1122/2010).
La parola gouda è libera e questo formaggio si produce in tutto il mondo. Solo il formaggio di latte olandese, prodotto e stagionato nei Paesi Bassi, può chiamarsi Gouda Holland. Storicamente prende il nome dalla città di Gouda, nell'Olanda Meridionale, dove si vendeva al mercato del formaggio.
Il latte viene coagulato con caglio e fermenti, la cagliata viene lavata, pressata in forme rotonde con i fianchi convessi e salata in salamoia. In base alla stagionatura si distinguono gouda giovane (jong), semistagionato (belegen), stagionato (oud) e stravecchio (overjarig).
Il giovane è delicato, cremoso ed elastico; lo stagionato è compatto, con cristalli croccanti e gusto di caramello e nocciola.
Come gustarlo: il giovane sul pane e nei toast, lo stagionato su un tagliere con noci o grattugiato sulla pasta. Si abbina a birra, vini bianchi e rossi (vedi Vino e formaggio).
Fa parte dei Formaggi a pasta semidura, del gouda e dei formaggi olandesi; si produce con latte vaccino.
Perché è importante per te: l'IGP garantisce che un formaggio venduto come Gouda Holland è stato prodotto nei Paesi Bassi con latte olandese secondo il disciplinare.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino olandese |
|---|---|
| Paese | Paesi Bassi |
| Durata | Da giovane (jong) a stravecchio (overjarig) |
| Gusto | Da cremoso a caramello e nocciola |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-NL-0328, regolamento 1122/2010 2 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Gouda Holland → tipo di → 🧀 Gouda → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🧀 Gouda, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇳🇱 Formaggi olandesi
Domande frequenti
In che cosa il Gouda Holland differisce dal gouda comune?
Si produce e stagiona solo nei Paesi Bassi con latte olandese secondo il disciplinare IGP.
Che cosa significano le diciture jong, belegen e oud?
Sono gradi di stagionatura: gouda giovane, semistagionato e stagionato.
È vero che i cristalli croccanti del gouda stagionato sono sale?
No. Sono soprattutto cristalli dell'amminoacido tirosina e di lattato di calcio, che si formano durante una lunga stagionatura.
Simili
🧀 Noord-Hollandse Gouda · 🧀 Edam Holland · 🧀 Noord-Hollandse Edammer · 🧀 Spressa delle Giudicarie · 🧀 Valle d'Aosta Fromadzo · 🧀 Tomme de Savoie
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.