🧀 Gouda Holland
Le Gouda Holland est un fromage néerlandais IGP à pâte mi-dure au lait de vache, du jeune et crémeux au vieux et caramélisé.
Le Gouda Holland est un fromage néerlandais à pâte mi-dure au lait de vache, fabriqué aux Pays-Bas. C'est la forme protégée du gouda. Son nom est enregistré dans l'UE comme IGP (indication géographique protégée, eAmbrosia PGI-NL-0328, règlement (UE) n° 1122/2010).
Le mot gouda est libre et ce fromage est fabriqué dans le monde entier. Seul un fromage au lait néerlandais, fabriqué et affiné aux Pays-Bas, peut s'appeler Gouda Holland. Historiquement, il doit son nom à la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale, où il se vendait au marché au fromage.
Le lait est caillé avec de la présure et des ferments, le caillé est lavé, pressé en meules rondes aux talons bombés et salé en saumure. Selon la durée d'affinage, on distingue le gouda jeune (jong), mi-vieux (belegen), vieux (oud) et extra-vieux (overjarig).
Jeune, il est doux, crémeux et souple ; vieux, il est ferme, avec des cristaux croquants et un goût de caramel et de noisette.
Comment le déguster : jeune sur du pain et en croque-monsieur, vieux sur un plateau avec des noix ou râpé sur les pâtes. La bière, les vins blancs et rouges l'accompagnent (voir Vin et fromage).
Il fait partie des Fromages à pâte mi-dure, du gouda et des fromages néerlandais ; il est fait de lait de vache.
Pourquoi c'est important pour vous : l'IGP garantit qu'un fromage vendu comme Gouda Holland a été fabriqué aux Pays-Bas avec du lait néerlandais selon le cahier des charges.
Faits
| Matière première | Lait de vache néerlandais |
|---|---|
| Pays | Pays-Bas |
| Durée | Du jeune (jong) à l'extra-vieux (overjarig) |
| Goût | Du crémeux au caramel et noisette |
| Base juridique | IGP UE, PGI-NL-0328, règlement 1122/2010 2 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Gouda Holland → sorte de → 🧀 Gouda → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🧀 Gouda, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇳🇱 Fromages néerlandais
Questions fréquentes
En quoi le Gouda Holland diffère-t-il d'un gouda ordinaire ?
Il est fabriqué et affiné uniquement aux Pays-Bas avec du lait néerlandais selon le cahier des charges IGP.
Que signifient les mentions jong, belegen et oud ?
Ce sont des stades d'affinage : gouda jeune, mi-vieux et vieux.
Est-il vrai que les cristaux croquants du vieux gouda sont du sel ?
Non. Ce sont surtout des cristaux de tyrosine (un acide aminé) et de lactate de calcium formés au cours d'un long affinage.
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