🧀 Gouda Holland
O Gouda Holland é um queijo neerlandês IGP semiduro de leite de vaca, desde jovem e cremoso até velho e acaramelado.
O Gouda Holland é um queijo neerlandês semiduro de leite de vaca feito nos Países Baixos. É a forma protegida do queijo gouda. O nome está registado na UE como IGP (indicação geográfica protegida, eAmbrosia PGI-NL-0328, Regulamento (UE) n.º 1122/2010).
A palavra gouda é livre e este queijo é feito em todo o mundo. Só o queijo de leite neerlandês, feito e curado nos Países Baixos, pode chamar-se Gouda Holland. Historicamente deve o nome à cidade de Gouda, na Holanda do Sul, onde era vendido no mercado de queijo.
O leite é coalhado com coalho e fermentos, a coalhada é lavada, prensada em rodas com lados convexos e salgada em salmoura. Pelo tempo de cura distinguem-se gouda jovem (jong), meio-curado (belegen), velho (oud) e extra-velho (overjarig).
O jovem é suave, cremoso e flexível; o velho é firme, com cristais crocantes e sabor a caramelo e noz.
Como comer: o jovem no pão e em tostas; o velho numa tábua com nozes ou ralado sobre massa. Combina com cerveja, vinhos brancos e tintos (ver Vinho e queijo).
Pertence aos Queijos semiduros, ao gouda e aos queijos neerlandeses; é feito com leite de vaca.
Porque é importante para si: a IGP garante que um queijo vendido como Gouda Holland foi feito nos Países Baixos com leite neerlandês segundo o caderno aprovado.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca neerlandês |
|---|---|
| País | Países Baixos |
| Duração | De jovem (jong) a extra-velho (overjarig) |
| Sabor | De cremoso a caramelo e noz |
| Base legal | IGP UE, PGI-NL-0328, Regulamento 1122/2010 2 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Gouda Holland → tipo de → 🧀 Gouda → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🧀 Gouda, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇳🇱 Queijos neerlandeses
Perguntas frequentes
Em que difere o Gouda Holland do gouda comum?
É feito e curado apenas nos Países Baixos com leite neerlandês segundo o caderno IGP.
O que significam as menções jong, belegen e oud?
São graus de cura: gouda jovem, meio-curado e velho.
É verdade que os cristais crocantes do gouda velho são sal?
Não. São sobretudo cristais do aminoácido tirosina e de lactato de cálcio, formados durante uma longa cura.
Semelhantes
🧀 Noord-Hollandse Gouda · 🧀 Edam Holland · 🧀 Noord-Hollandse Edammer · 🧀 Spressa delle Giudicarie · 🧀 Valle d'Aosta Fromadzo · 🧀 Tomme de Savoie
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.