🧀 Гауда Холланд (Gouda Holland)

Гауда Холланд (Gouda Holland) — нидерландский полутвёрдый сыр из коровьего молока, сделанный в Нидерландах. Это защищённая форма сыра гауда. Название зарегистрировано в ЕС как PGI — защищённое географическое указание (номер eAmbrosia PGI-NL-0328, Регламент (ЕС) 1122/2010).

Слово «гауда» свободно, и такой сыр делают по всему миру. Название Gouda Holland носит только сыр из нидерландского молока, сделанный и выдержанный в Нидерландах. Исторически сыр назван по городу Гауда в Южной Голландии, где им торговали на сырном рынке.

Молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сырное зерно промывают, прессуют в круглые головки с выпуклыми боками и солят в рассоле. По длительности созревания различают молодую (jong), полувыдержанную (belegen), выдержанную (oud) и очень старую (overjarig) гауду.

Молодой сыр мягкий, сливочный и упругий; выдержанный — плотный, с кристалликами, с карамельно-ореховым вкусом.

Как есть: молодую — на хлебе и в тостах, выдержанную — на сырной тарелке с орехами или тёртой к пасте. К ней подходят пиво, белые и красные вина (см. Вино и сыр).

Сыр относится к разделам Полутвёрдые сыры, гауда и Сыры Нидерландов; основа — коровье молоко.

Рядом в Нидерландах защищены Эдам Холланд (Edam Holland) с тем же статусом PGI и Норд-Холландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda) со статусом PDO, которую делают только из молока провинции Северная Голландия.

Хрустящие кристаллики в выдержанной гауде — не соль, а в основном тирозин и лактат кальция, которые образуются при долгом созревании. Молодая гауда хорошо плавится, поэтому подходит для горячих бутербродов и запеканок.

Почему это важно для вас: PGI гарантирует, что сыр с названием Gouda Holland сделан в Нидерландах из нидерландского молока по утверждённой спецификации.