🧀 Gouda Holland
Gouda Holland to holenderski ser półtwardy ChOG z mleka krowiego, od młodego i śmietankowego po dojrzały i karmelowy.
Gouda Holland to holenderski ser półtwardy z mleka krowiego wytwarzany w Niderlandach. To chroniona odmiana sera gouda. Nazwa jest zarejestrowana w UE jako ChOG (chronione oznaczenie geograficzne, eAmbrosia PGI-NL-0328, rozporządzenie (UE) nr 1122/2010).
Słowo gouda jest wolne i taki ser robi się na całym świecie. Nazwę Gouda Holland może nosić tylko ser z holenderskiego mleka, wytworzony i dojrzewający w Niderlandach. Historycznie nazwa pochodzi od miasta Gouda w Holandii Południowej, gdzie ser sprzedawano na targu serowym.
Mleko ścina się podpuszczką z kulturami starterowymi, ziarno płucze, prasuje w okrągłe kręgi o wypukłych bokach i soli w solance. Według czasu dojrzewania wyróżnia się goudę młodą (jong), średnio dojrzałą (belegen), dojrzałą (oud) i bardzo starą (overjarig).
Młody ser jest łagodny, śmietankowy i elastyczny; dojrzały — zwarty, z chrupiącymi kryształkami i karmelowo-orzechowym smakiem.
Jak jeść: młodą na chlebie i w tostach, dojrzałą na desce serów z orzechami lub startą do makaronu. Pasują do niej piwo, białe i czerwone wina (zob. Wino i ser).
Należy do serów półtwardych, do goudy i do serów holenderskich; powstaje z mleka krowiego.
Obok niej w Niderlandach chronione są Edam Holland o tym samym statusie ChOG oraz Noord-Hollandse Gouda ze statusem ChNP, wytwarzana wyłącznie z mleka prowincji Holandia Północna.
Chrupiące kryształki w dojrzałej goudzie to nie sól, lecz głównie tyrozyna i mleczan wapnia powstające podczas długiego dojrzewania. Młoda gouda dobrze się topi, więc pasuje do gorących kanapek i zapiekanek.
Dlaczego to ważne dla ciebie: ChOG gwarantuje, że ser sprzedawany jako Gouda Holland powstał w Niderlandach z holenderskiego mleka zgodnie z zatwierdzoną specyfikacją.
Fakty
| Surowiec | Holenderskie mleko krowie |
|---|---|
| Kraj | Niderlandy |
| Czas trwania | Od młodej (jong) do bardzo starej (overjarig) |
| Smak | Od śmietankowego do karmelowo-orzechowego |
| Podstawa prawna | ChOG UE, PGI-NL-0328, rozporządzenie 1122/2010 2 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Gouda Holland → rodzaj → 🧀 Gouda → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🧀 Gouda, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇳🇱 Sery holenderskie
Najczęstsze pytania
Czym Gouda Holland różni się od zwykłej goudy?
Wytwarza się ją i dojrzewa wyłącznie w Niderlandach z holenderskiego mleka zgodnie ze specyfikacją ChOG.
Co oznaczają określenia jong, belegen i oud?
To stopnie dojrzałości: gouda młoda, średnio dojrzała i dojrzała.
Czy to prawda, że chrupiące kryształki w starej goudzie to sól?
Nie. To głównie kryształy aminokwasu tyrozyny i mleczanu wapnia, powstające podczas długiego dojrzewania.
Podobne
🧀 Noord-Hollandse Gouda · 🧀 Edam Holland · 🧀 Noord-Hollandse Edammer · 🧀 Spressa delle Giudicarie · 🧀 Valle d'Aosta Fromadzo · 🧀 Tomme de Savoie
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.