⚪ Jameed

El jameed es un yogur salado y seco que en Jordania y en zonas vecinas del Levante se elabora desde hace siglos en la temporada en que la leche abunda. El laban (leche agria) de oveja o de cabra se escurre en bolsas de tela, se sala mucho, se moldea en bolas densas y se seca al sol hasta endurecerlo, casi como una piedra. Así la proteína de la leche se conserva hasta la temporada siguiente.

El jameed es el ingrediente clave del mansaf, el plato nacional de Jordania: trozos de cordero se cocinan en una salsa de jameed remojado y triturado con agua, y se sirven sobre arroz o bulgur, sobre un pan fino. En 2022, la UNESCO inscribió el mansaf de Jordania, como banquete festivo, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El jameed pertenece a una gran familia de productos lácteos fermentados secos, junto con el kashk iraní, el kurt de Asia Central y el aaruul mongol. Se diferencia del labneh en que está seco y es muy salado: el jameed no se come como queso, sino que se disuelve para las salsas. Hoy también se vende como pasta líquida ya preparada.