🍇 Crème de…
Crème de… (categoría UE 34): al menos 250 g/l de azúcar, desde 15 % vol., sin lácteos; crème de cassis: más de 400 g/l.
La crème de… es un licor cuyo nombre se completa con la fruta u otra materia prima que da el sabor principal: cassis, framboise, menthe. En la UE es la categoría 34: al menos 250 g/l de azúcar y al menos 15 % vol. Aquí «crème» significa mucho dulzor, no nata: los productos lácteos están excluidos.
La crème de… es un tipo de licor (categoría 33), así que sigue las mismas reglas de aromatización. Los licores de grosella negra, frambuesa, guinda, cereza, cítricos, menta o anís solo pueden usar alimentos aromatizantes, preparados aromatizantes y sustancias aromatizantes naturales. La palabra «licor» puede completar la denominación legal.
Las normas más estrictas son para la crème de cassis: solo puede llamarse así un licor de grosella negra con más de 400 g/l de azúcar. El registro europeo eAmbrosia recoge tres indicaciones geográficas francesas: Cassis de Dijon (desde 1989), Cassis de Bourgogne y Cassis de Saintonge (desde 2008).
Su uso más conocido es el aperitivo kir. La receta oficial de la International Bartenders Association: verter 10 ml de crème de cassis en la copa y completar con 90 ml de vino blanco seco; el kir royal sustituye el vino por champán.
Por qué te importa. «Crème» no significa leche: los lácteos están prohibidos en este licor, y los licores con leche se llaman «cream». Ten en cuenta el azúcar: un litro de crème de cassis lleva más de 400 g. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 34 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 15 % vol. |
| Materia prima | fruta u otra materia prima que da el sabor predominante; sin productos lácteos |
| País | Francia |
| Región | Borgoña (Dijon), Saintonge |
| Registro | Cassis de Dijon desde 1989; Cassis de Bourgogne y Cassis de Saintonge desde 2008 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🍇 Crème de… → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Se usa en
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar, 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado con
- 📍 Borgoña
- Similares y diferentes
- 🥚 Licores de huevo y de crema, 🥃 Sloe gin, 🥃 Licor de huevo (advocaat), 🥃 Nocino, 🥃 Limoncello, 🥃 Amaretto, 🥃 Marrasquino
- En otros temas
- 🍷 Vino blanco, 🍷 Champán, 🥛 Nata
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que la crème de cassis lleva nata?
No. El Reglamento (UE) 2019/787 excluye los lácteos de las materias primas de la crème de…; «crème» indica al menos 250 g/l de azúcar y «cassis», la grosella negra.
¿Cuánto azúcar tiene la crème de…?
Al menos 250 g/l, expresados en azúcar invertido. La crème de cassis, más de 400 g/l.
¿Qué graduación tiene la crème de…?
Al menos 15 % vol. El reglamento no fija un máximo: la graduación exacta figura en la etiqueta.
¿Cómo se prepara un kir?
Según la receta IBA: verter 10 ml de crème de cassis en la copa y completar con 90 ml de vino blanco seco. Para el kir royal, el champán sustituye al vino.
¿Qué cremas de cassis tienen nombre protegido?
El registro eAmbrosia recoge tres francesas: Cassis de Dijon (desde 1989), Cassis de Bourgogne y Cassis de Saintonge (ambas desde 2008).
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Población principal de Francia; su cultura quesera es camembert, brie, comté y roquefort, y el país tiene 51 denominaciones lácteas AOP.
- 📍 Borgoña — Cadena de laderas de viñedo en el este de Francia, del Yonne al Beaujolais; 84 AOC, pinot noir y chardonnay.
- 🥃 Nocino — Licor de nueces verdes: en la UE, desde 30 % vol. y 100 g/l de azúcar; «Nocino di Modena», 38–43 % y al menos 250 g de nueces por litro.
Similares
🥃 Nocino · 🥃 Limoncello · 🥃 Marrasquino · 🥃 Amaretto · 🥃 Sloe gin · 🌿 Sambuca
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Cassis de Dijon, spirit drink GI (EUGI00000012874)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — official cocktail
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)