🧑‍🤝‍🧑 Italianos

Los italianos son un pueblo románico, la población principal de Italia, en el sur de Europa, y tienen una de las tradiciones queseras más ricas del mundo. En el norte, en la llanura del Po, se crían vacas; en los Apeninos y en las islas, ovejas y cabras; y en Campania y el Lacio, búfalos de agua. Cada región está orgullosa de sus quesos.

La mozzarella di bufala, elaborada con la leche de búfalas de Campania, está protegida en la UE como denominación de origen. El Parmigiano Reggiano es un queso duro de larga maduración elaborado con leche de vaca, el pecorino es una familia de quesos de leche de oveja, y la ricotta se elabora con suero que se calienta por segunda vez. El Gorgonzola, el Grana Padano, el Taleggio y decenas de otros quesos también están protegidos.

La elaboración de queso está ligada al movimiento de los rebaños: el traslado estacional de ganado en Italia forma parte del elemento multinacional de la UNESCO «Trashumancia». En la cocina italiana, el queso es a la vez un plato en sí mismo y la base de la pasta, la pizza y los postres.