🌿 Sambuca

La sambuca es un licor anisado incoloro. Según el Reglamento (UE) 2019/787 (categoría 36), contiene destilados de anís, anís estrellado u otras hierbas aromáticas, tiene al menos 350 g/l de azúcar, de 1 a 2 g/l de anetol natural y una graduación mínima de 38 % vol.

Está prohibido colorear la sambuca, así que por ley siempre es transparente. Su aromatización sigue las normas de los licores (categoría 33): el anís está entre las plantas cuyos licores solo admiten sustancias aromatizantes naturales, preparados aromatizantes y alimentos aromatizantes. A la denominación legal puede añadirse la palabra «licor».

En Italia, la agencia regional del Lacio ARSIAL describe tres sambucas como productos tradicionales: la romana (provincia de Roma), la de Viterbo (provincia de Viterbo) y la «vieja sambuca de la Ciociaria», de Collepardo. La romana se hace con aceites esenciales de anís estrellado y anís verde obtenidos por destilación al vapor y tiene unos 40 % vol. Las de Viterbo y la Ciociaria llevan flores de saúco y tienen 40–43 % y 42 % vol.

La misma agencia aconseja tomar la sambuca romana sola después del café, con hielo o con agua fría. Uno o dos granos de café tostado –la «mosca»– se ponen en la copa como adorno y se mastican al beber. El nombre lo relaciona con prudencia, probablemente, con una palabra árabe para una bebida anisada que llegaba al puerto de Civitavecchia.

Por qué te importa. La sambuca es un licor con al menos 350 g/l de azúcar, mucho más dulce que el pastis (menos de 100 g/l). Según la ley de la UE, una bebida con colorante no puede llamarse sambuca. No la confundas con el vino Sambuca di Sicilia. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.