🥃 Sloe gin

El sloe gin es un licor que se obtiene por maceración de endrinas en ginebra; opcionalmente se añade zumo de endrina. En la UE es una categoría propia, la 35 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787: graduación mínima de 25 % vol., y solo pueden usarse sustancias aromatizantes y preparados aromatizantes naturales.

La base de la bebida es la ginebra, es decir, un alcohol de origen agrícola con sabor predominante a enebro. Por eso el sloe gin pertenece a la vez a dos familias: los licores y las bebidas de enebro. A diferencia de muchos otros licores, aquí se prohíben los aromatizantes sintéticos: el sabor debe proceder de la propia endrina (Prunus spinosa).

Cerca está una bebida parecida, el aguardiente de endrinas o pacharán (categoría 32). También se prepara por maceración de endrinas, pero en alcohol etílico con anís: al menos 125 g de bayas por litro, 80–250 g/l de azúcar y desde 25 % vol. El nombre «pacharán» como denominación principal solo se permite para el producto de España.

En el Reino Unido el sloe gin se describe igual, en la versión británica del Reglamento (CE) 110/2008 (categoría 37), con el mismo mínimo de 25 % vol. En Estados Unidos, «sloe gin» es un tipo de licor cuyo sabor principal proviene de las endrinas (27 CFR § 5.150).

Por qué le importa. La indicación «sloe gin» en la UE y el Reino Unido garantiza que la base es ginebra y que el sabor viene de la endrina, sin aromatizantes sintéticos. Sus 25 % vol. son menos que los de la ginebra (37,5 %), pero sigue siendo una bebida fuerte. La palabra «gin» en el nombre no lo convierte en ginebra: es un licor. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.