Maltagliati
También conocido como: pasta mal cortada
Trozos irregulares de pasta al huevo —rombos y triángulos de unos 2–4 cm, en origen recortes de tagliatelle— que se usan sobre todo en sopas de legumbres.
Los maltagliati son trozos irregulares de pasta al huevo, normalmente rombos o triángulos. Pertenecen a la pasta al huevo y en casa se preparan como pasta fresca; también se venden versiones secas.
Los trozos miden unos 2–4 cm y tienen el grosor de una lámina fina de masa. La forma es irregular a propósito, y eso es lo que distingue a los maltagliati de las cintas regulares de los tagliatelle o las pappardelle.
El nombre significa «mal cortados». En origen eran los recortes que quedaban al cortar cintas de la lámina: en lugar de tirarlos, se echaban a la sopa. La tradición está extendida por el norte y el centro de Italia, sobre todo en Emilia-Romaña, y casi cada región tiene sus propios nombres.
La masa se hace con harina de trigo y huevos, a veces con algo de sémola. Se estira en una lámina fina y se corta en diagonal con cuchillo, sin buscar piezas iguales. Los maltagliati industriales se cortan a máquina y se secan.
Los maltagliati frescos se cuecen en 2–4 minutos y los secos en unos 5–8 minutos. En las sopas se añaden al final para que no se deshagan.
El plato más conocido es la pasta e fagioli, pasta con alubias; también se añaden a sopas de garbanzos y lentejas. Los maltagliati se sirven asimismo con salsas: setas, verduras o mantequilla y parmesano.
Al comprar maltagliati secos, compruebe el contenido de huevo: la pasta al huevo tiene un color amarillo cálido. Los trozos frescos deben ser flexibles y estar enharinados para que no se peguen.
Datos
| Materia prima | Harina de trigo y huevos, a veces sémola |
|---|---|
| Región | Norte y centro de Italia, sobre todo Emilia-Romaña |
| Duración | Frescos 2–4 min, secos 5–8 min |
| Uso | Pasta e fagioli, sopas de garbanzos y lentejas, salsas de setas |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Maltagliati → tipo de → Pasta al huevo → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina, Sémola de trigo duro
- Forma parte de
- Pasta al huevo, Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Tagliatelle, Pappardelle, Láminas de lasaña, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo
Preguntas frecuentes
¿Qué significa maltagliati?
«Mal cortados»: en origen eran los recortes de masa que quedaban al cortar las cintas.
¿En qué platos se usan?
Sobre todo en sopas de legumbres, en primer lugar la pasta e fagioli. También se sirven con salsas de setas o de verduras.
¿Cuánto se cuecen?
Frescos 2–4 minutos y secos unos 5–8 minutos; en la sopa se añaden al final.
Qué leer después
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- Láminas de lasaña — Láminas de pasta anchas, planas y rectangulares que se montan en capas con salsa y se hornean en la lasaña; Barilla, por ejemplo, las elabora con sémola de trigo duro y huevos frescos.
- La Campofilone Pasta all'uovo — Línea de pasta al huevo de La Campofilone con 33,4 % de huevo: fettuccine, tagliatelle, pappardelle, linguine, chitarra y más, también aromatizadas, ecológicas e integrales.
- Sémola de trigo duro — Molienda gruesa y amarillenta de trigo duro: la materia prima principal de la pasta seca.
- PastaDC Pasta secca all'uovo — Pasta seca al huevo de PastaDC, de sémola y huevo: pappardelle, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, tagliatelle y strozzapreti.
Similares
Paglia e fieno · Garganelli · Tagliolini · Pappardelle · Spaghetti alla chitarra · Fettuccine
Fuentes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation