Maltagliati
Também conhecido como: massa mal cortada
Pedaços irregulares de massa com ovo — losangos e triângulos de cerca de 2–4 cm, originalmente aparas do corte de tagliatelle — usados sobretudo em sopas de feijão.
Os maltagliati são pedaços irregulares de massa com ovo, normalmente losangos ou triângulos. Pertencem à massa com ovo e em casa fazem-se como massa fresca; também se vendem versões secas.
Os pedaços medem cerca de 2–4 cm e têm a espessura de uma folha fina de massa. A forma é propositadamente irregular, e é isso que distingue os maltagliati das fitas regulares dos tagliatelle ou das pappardelle.
O nome significa «mal cortados». Originalmente eram as aparas que sobravam depois de cortar fitas da folha: em vez de as deitar fora, juntavam-nas à sopa. A tradição está espalhada pelo norte e centro de Itália, sobretudo na Emília-Romanha, e quase cada região tem os seus nomes.
A massa faz-se com farinha de trigo e ovos, por vezes com um pouco de sêmola. Estende-se numa folha fina e corta-se na diagonal com uma faca, sem procurar peças iguais. Os maltagliati industriais são cortados à máquina e secos.
Os maltagliati frescos cozem em 2–4 minutos e os secos em cerca de 5–8 minutos. Nas sopas juntam-se no fim para não se desfazerem.
O prato mais conhecido é a pasta e fagioli, massa com feijão; também entram em sopas de grão e de lentilhas. Os maltagliati servem-se ainda com molhos de cogumelos, legumes ou manteiga e parmesão.
Ao comprar maltagliati secos, verifique o teor de ovo: a massa com ovo tem uma cor amarela quente. Os pedaços frescos devem ser flexíveis e polvilhados com farinha para não colarem.
Factos
| Matéria-prima | Farinha de trigo e ovos, por vezes sêmola |
|---|---|
| Região | Norte e centro de Itália, sobretudo Emília-Romanha |
| Duração | Frescos 2–4 min, secos 5–8 min |
| Uso | Pasta e fagioli, sopas de grão e lentilhas, molhos de cogumelos |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Maltagliati → tipo de → Massa com ovo → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha, Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Massa com ovo, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Tagliatelle, Pappardelle, Massa para lasanha, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo
Perguntas frequentes
O que significa maltagliati?
«Mal cortados»: originalmente eram as aparas de massa que sobravam ao cortar as fitas.
Em que pratos se usam?
Sobretudo em sopas de leguminosas, em primeiro lugar a pasta e fagioli. Também se servem com molhos de cogumelos ou legumes.
Quanto tempo cozem?
Frescos 2–4 minutos, secos cerca de 5–8 minutos; na sopa juntam-se no fim.
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Massa para lasanha — Folhas de massa largas, planas e retangulares, dispostas em camadas com molho e cozidas no forno em lasanha; a Barilla, por exemplo, faz-as com sêmola de trigo duro e ovos frescos.
- La Campofilone Pasta all'uovo — Linha de massa com ovo da La Campofilone com 33,4% de ovos: fettuccine, tagliatelle, pappardelle, linguine, chitarra e outras, também aromatizadas, biológicas e integrais.
- Sêmola de trigo duro — Moagem grossa e amarelada de trigo duro: a principal matéria-prima da massa seca.
- PastaDC Pasta secca all'uovo — Massa seca com ovo da PastaDC, de sêmola e ovos: pappardelle, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, tagliatelle e strozzapreti.
Semelhantes
Paglia e fieno · Garganelli · Tagliolini · Pappardelle · Spaghetti alla chitarra · Fettuccine
Fontes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation