Tagliolini

Tipo de pasta ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 3 Actualizado: 27.10.2026

También conocido como: tagliarini, taglierini, tajarin

Cintas finas y largas de pasta enrolladas en nidos; De Cecco las vende secas y al huevo.

Los tagliolini son una pasta larga enrollada en nidos, hecha de láminas gruesas y rústicas de masa cortadas en cintas finas. Según De Cecco, su origen es disputado entre Génova, Nápoles y la Ciociaria, en el centro de Italia.

El nombre es antiguo: el «Bando contra Vermicellari», publicado en octubre de 1602, obligó a los fabricantes de pasta a respetar precios máximos para ciertos tipos de pasta, entre ellos los «tagliolini bianchi».

De Cecco vende tagliolini n.º 206 (paquetes de 500 g, cocción 3 minutos) y tagliolini al huevo n.º 106 all'uovo (250 g, 2 minutos). Según la ley italiana (DPR 187/2001, art. 8), la pasta al huevo se elabora con sémola y al menos cuatro huevos enteros de gallina, no menos de 200 g de huevo por kilo de sémola.

Según De Cecco, su tamaño hace a los tagliolini perfectos para caldos de verduras o de carne y sabrosos con salsas ligeras de tomate, mantequilla o quesos blandos. En la zona de Nápoles son el ingrediente principal de los pasteles de pasta y platos de pasta al horno tradicionales.

Datos

Materia prima	Versión al huevo: sémola y al menos 4 huevos (200 g) por kg ³
Región	Origen disputado: Génova, Nápoles, Ciociaria ¹
Duración	De Cecco: n.º 206 3 min, al huevo n.º 106 2 min ¹²
Uso	Caldos de verduras o de carne, salsas ligeras de tomate, mantequilla o queso blando ¹

Qué incluye

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Cómo se relaciona con el tema «Pasta»

Tagliolini → tipo de → Pasta al huevo → tipo de → 🍝 Pasta

Relaciones

Qué contiene: Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina, Sémola de trigo duro
Forma parte de: Pasta al huevo, Pasta fresca
Similares y diferentes: Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
y 16 más
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP
En otros temas: 🧈 Mantequilla

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se cuecen los tagliolini?

De Cecco indica 3 minutos para los tagliolini n.º 206 y 2 minutos para los de huevo n.º 106; siga el paquete.

¿De dónde son los tagliolini?

Según De Cecco, su origen es disputado entre Génova, Nápoles y la Ciociaria; el nombre consta en un edicto de precios de octubre de 1602.

¿Con qué se sirven los tagliolini?

De Cecco recomienda caldos de verduras o de carne y salsas ligeras de tomate, mantequilla o quesos blandos.

Qué leer después

Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
Tagliatelle — Cintas largas y planas de pasta de Emilia-Romaña; la tagliatella boloñesa depositada en 1972 mide 8 mm de ancho cocida.
Pastai Le Paste Lisce — Pasta fresca al huevo sin relleno de Pastai: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli, trenette, lasaña y pisarei.
Maccheroncini di Campofilone — Pasta seca al huevo con indicación geográfica protegida de la UE: hebras muy finas de 0,8–1,2 mm de huevo y sémola o harina, elaboradas en Campofilone (Marcas).
🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.

Fuentes

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