Miel de primavera

La miel de primavera es una miel multifloral de la primera floración del año. Las abejas la recogen de lo que florece antes: frutales, sauce, diente de león, colza y espino, y en el sur cítricos y arbustos del maquis. El nombre indica una estación, no una planta.

Lo que contiene depende de la región. En Valonia, las plantas nectaríferas de primavera son el sauce, el peral, el ciruelo, el cerezo, el manzano, el frambueso, la colza, el diente de león y el espino; el equilibrio de azúcares de su néctar determina la rapidez y la cremosidad de la cristalización. En Córcega, la miel de primavera procede del clementino, los frutales y el kiwi junto con plantas del maquis.

Los pliegos de denominaciones protegidas la describen de forma parecida. La miel de primavera corsa va de muy clara a dorada clara, es frutal, floral y fresca, de dulzor medio y sin acidez marcada. En primavera, la miel multifloral de las Cevenas muestra notas de caramelo, fruta cocida o flores con poco o ningún amargor, y las mieles primaverales de las Landas son dulces, suaves, florales y frutales. En Ibiza la estación «primavera» (marzo a mayo) puede figurar en la etiqueta.

Por qué te importa: la miel de primavera es la más suave de la temporada, pero su sabor sigue a lo que florece cerca. La región y las plantas nombradas en la etiqueta dicen más del tarro.