🧀 Orkney Scottish Island Cheddar
O Orkney Scottish Island Cheddar é um cheddar IGP de pasta dura feito nas ilhas Órcades, na Escócia, com leite de vaca.
O Orkney Scottish Island Cheddar é um queijo de pasta dura do tipo cheddar, de leite de vaca, feito nas ilhas Órcades, ao largo da costa norte da Escócia. O nome está registado na UE como IGP (indicação geográfica protegida, eAmbrosia PGI-GB-0908, Regulamento (UE) n.º 1186/2013).
A produção leiteira tem longa tradição nas Órcades: o clima marítimo ameno e as pastagens viçosas dão um bom leite. O queijo é feito nas ilhas com leite de quintas locais, o que o distingue do cheddar comum, cujo nome é de uso livre em todo o mundo.
O método é o do cheddar clássico: o leite é coalhado com coalho e fermentos, a coalhada é aquecida, os blocos são empilhados e virados (cheddarização), depois triturados, salgados e prensados. O queijo cura depois vários meses, de suave a curado.
A pasta é firme, de amarelo-pálido a mais intenso, ligeiramente quebradiça nos queijos curados. O sabor é cremoso, com notas de noz, mais forte com a idade.
Como comer: numa tábua de queijos, em sanduíches, gratinados e molhos, com maçã e chutney. Combina com ale, sidra e vinhos tintos (ver Vinho e queijo).
Pertence aos Queijos de pasta dura, ao cheddar e aos queijos britânicos; é feito com leite de vaca.
Porque é importante para si: a IGP garante que um queijo vendido como Orkney Scottish Island Cheddar foi feito nas Órcades segundo o caderno aprovado.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca de quintas das Órcades |
|---|---|
| País | Reino Unido (Escócia) |
| Região | Ilhas Órcades |
| Sabor | Cremoso, a noz, mais forte com a idade |
| Base legal | IGP UE, PGI-GB-0908, Regulamento 1186/2013 2 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Orkney Scottish Island Cheddar → tipo de → 🧀 Cheddar → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🧀 Cheddar, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇧 Queijos britânicos
Perguntas frequentes
Onde se faz o Orkney Scottish Island Cheddar?
Nas ilhas Órcades, ao largo da costa norte da Escócia, com leite de quintas locais.
É verdade que o nome cheddar está protegido na UE?
Não. A palavra cheddar é livre; só estão protegidos nomes específicos, como Orkney Scottish Island Cheddar (IGP) ou West Country Farmhouse Cheddar (DOP).
A que sabe o cheddar das Órcades?
É cremoso, com notas de noz; quanto mais cura, mais forte fica.
Semelhantes
🧀 West Country Farmhouse Cheddar · 🧀 Single Gloucester · 🧀 Džiugas · 🧀 Piave (queijo) · 🧀 Silter · 🧀 Queso Casín
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.