🧀 Оркні Скоттіш Айленд Чедер (Orkney Scottish Island Cheddar)
Інші назви: Оркні Скоттіш Айленд Чедер, оркнейський чедер, Orkney Scottish Island Cheddar
Оркні Скоттіш Айленд Чедер (Orkney Scottish Island Cheddar) — твердий чедер PGI з коров'ячого молока, який роблять на Оркнейських островах Шотландії.
Оркні Скоттіш Айленд Чедер (Orkney Scottish Island Cheddar) — твердий сир типу чедер із коров'ячого молока, який роблять на Оркнейських островах біля північного узбережжя Шотландії. Назва зареєстрована в ЄС як PGI — захищене географічне зазначення (номер eAmbrosia PGI-GB-0908, Регламент (ЄС) 1186/2013).
На Оркні давно розвинене молочне скотарство: м'який морський клімат і соковиті пасовища дають добре молоко. Сир роблять на островах із молока місцевих ферм, і саме це відрізняє його від звичайного чедеру, назва якого вільна для використання в усьому світі.
Технологія — класична для чедеру: молоко зсідають сичужним ферментом із закваскою, згусток нагрівають, сирні пласти складають і перевертають (чеддеринг), потім подрібнюють, солять і пресують. Далі сир дозріває кілька місяців — від м'якого до витриманого.
М'якуш щільний, від блідо-жовтого до насиченого, трохи крихкий у витриманих сирах. Смак вершковий, з горіховими нотами, з віком гостріший.
Як їсти: на сирній тарілці, у сендвічах, запіканках і соусах, з яблуками та чатні. До нього пасують ель, сидр і червоні вина (див. Вино і сир).
Сир належить до розділів Тверді сири, чедер і Сири Великої Британії; основа — коров'яче молоко.
Це не єдиний захищений чедер у Великій Британії: фермерський Вест-Кантрі Фармгаус Чедер (West Country Farmhouse Cheddar) з південного заходу Англії має статус PDO. Саме слово «чедер» лишається вільним, тому для покупця важить повна назва з островами Оркні.
Чому це важливо для вас: PGI гарантує, що сир із назвою Orkney Scottish Island Cheddar зроблений на Оркнейських островах за затвердженою специфікацією.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко ферм Оркні |
|---|---|
| Країна | Велика Британія (Шотландія) |
| Регіон | Оркнейські острови |
| Смак | Вершковий, горіховий, з віком гостріший |
| Правова основа | PGI ЄС, PGI-GB-0908, Регламент 1186/2013 2 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Оркні Скоттіш Айленд Чедер (Orkney Scottish Island Cheddar) → вид → 🧀 Чедер (cheddar) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🧀 Чедер (cheddar), 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇧 Сири Великої Британії
Часті запитання
Де роблять Orkney Scottish Island Cheddar (Оркні Скоттіш Айленд Чедер)?
На Оркнейських островах біля північного узбережжя Шотландії, з молока місцевих ферм.
Чи правда, що назва «чедер» захищена в ЄС?
Ні. Слово «чедер» вільне; захищені лише окремі назви, як-от Orkney Scottish Island Cheddar (PGI) чи West Country Farmhouse Cheddar (PDO).
Який на смак оркнейський чедер?
Вершковий, з горіховими нотами; чим довше дозріває, тим гостріший.
Схожі
🧀 Вест-Кантрі Фармгаус Чедер (West Country Farmhouse Cheddar) · 🧀 Сінгл Глостер (Single Gloucester) · 🧀 Джюгас (Džiugas) · 🧀 П'яве (Piave) · 🧀 Сільтер (Silter) · 🧀 Касін (Queso Casín)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.