🍷 Amontillado

El amontillado es un tipo de jerez que primero madura bajo una capa de levadura llamada flor y después sin ella, en contacto con el aire. El jerez se elabora en Jerez, en el sur de España, en Andalucía. La base del vino es la uva Palomino.

Primero el jerez se cría bajo flor, como el fino. La flor protege el vino del aire y le da frescura y un aroma a fruto seco. Después el vino se encabeza con aguardiente, la flor muere y el vino se oxida en la barrica. Esto le da un color ámbar y un sabor a frutos secos, tabaco y caramelo. La graduación alcohólica es de unos 17–22 %.

El amontillado está entre el fino y el oloroso: tiene la frescura del primero y la profundidad del segundo. El vino es seco, pero a veces se endulza, y entonces se llama medium. Un estilo relacionado es el palo cortado. El amontillado se sirve algo frío con frutos secos, queso y sopas. Por su graduación se bebe en copas pequeñas.