🍷 Doux

Doux es la palabra francesa para «dulce». En el espumoso es el nivel más dulce: esa botella tiene más de 50 g/l de azúcar.

El dulzor de un espumoso lo fija el licor de expedición. Después del degüelle se añade a la botella un poco de vino con azúcar, y la cantidad de azúcar decide el término de la etiqueta. La escala va desde el brut nature, con casi nada de azúcar, pasando por el brut, el extra seco y el seco (sec), hasta el semiseco (demi-sec, 32–50 g/l) y, por último, el doux.

Otros idiomas tienen palabras equivalentes: el italiano dolce, el español dulce, el alemán mild. Los espumosos doux son raros hoy, pero en el siglo XIX era habitual el Champán muy dulce.

Se elaboran espumosos dulces en Francia, Italia y España. Un ejemplo parecido de dulzor es el Asti, pero su dulzor procede de las uvas, no del licor de expedición. En la escala, junto al doux se sitúa el demi-sec.