🍷 Vino dulce natural
Vino dulce francés cuya fermentación se detiene con alcohol, como en el oporto.
El vin doux naturel, o VDN, es un vino dulce fortificado francés. El nombre significa «vino dulce natural». El dulzor no se añade: se conserva deteniendo la fermentación con alcohol. Este paso se llama mutage.
Mientras el mosto fermenta y aún tiene mucho azúcar, el vinicultor añade alcohol de uva neutro de unos 96 %. La levadura muere, la fermentación se detiene y el azúcar natural de la uva permanece en el vino. El Oporto se elabora de forma parecida, pero el VDN es una tradición francesa aparte. La graduación suele estar entre 15 y 18 %. Las uvas principales son la Grenache de distintos colores y la Moscatel.
La mayoría de estos vinos proceden del Rosellón: Banyuls, Maury y Rivesaltes. En el sur del Ródano son conocidos el Muscat de Beaumes-de-Venise y el Rasteau. Los VDN de moscatel se beben jóvenes y frescos. Los VDN tintos de Grenache a menudo envejecen durante años en contacto con el aire, a veces en garrafas de vidrio al sol, y desarrollan el sabor a nuez llamado rancio. Los VDN se sirven con postres, chocolate y queso azul, en copas pequeñas.
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Vino fortificado
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino francés
- Similares y diferentes
- 🍷 Mutage, 🍷 Banyuls, 🍷 Maury, 🍷 Rivesaltes, 🍷 Muscat de Beaumes-de-Venise, 🍷 Rasteau VDN, 🍷 Rancio
Preguntas frecuentes
¿Qué es el vin doux naturel?
Un vino dulce fortificado francés cuya fermentación se detuvo con alcohol de uva. El azúcar procede de las uvas.
¿En qué se diferencia el VDN del Oporto?
El método es parecido, pero el VDN es una tradición francesa con sus propias uvas y regiones: sobre todo Grenache o Moscatel del Rosellón y del Ródano.
¿Con qué combinan el Banyuls y otros VDN?
Con chocolate, postres y queso azul. Los VDN de moscatel combinan con la fruta.
Qué leer después
- 🗺️ Vino francés — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
- 🍷 Rancio — Vino envejecido durante años en contacto con el aire y el calor, con sabor a frutos secos y especiado.
- 🍷 Banyuls — Vino tinto fortificado y dulce de Garnacha, en la costa junto a los Pirineos.
- 🍷 Maury — Vino dulce fortificado de Garnacha del Rosellón.
- 🍷 Rasteau VDN — Vino de Garnacha fortificado y dulce del pueblo de Rasteau, en el Ródano.
Similares
🍷 Fondillón · 🍷 Mutage · 🍷 Rancio · 🍷 Mistela · 🍷 Moscatel de Rutherglen · 🍷 Vino licoroso
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.