🥃 Vyshnivka

Vyshnivka es una bebida ucraniana en la que las cerezas se maceran en vodka o alcohol y después se endulzan. Cada familia prepara esta mezcla a su manera, así que no hay norma ni graduación única. El nombre alude a la baya principal; una bebida parecida existe en Polonia, donde se llama wiśniówka. La vyshnivka se parece a la nalyvka, pero suele hacerse sobre una base más fuerte.

Cómo se elabora. Las cerezas se seleccionan, a menudo se dejan con el hueso para que la bebida sea algo amarga y más aromática, y se cubren con vodka o alcohol diluido. Se guardan varias semanas, agitando cada vez. La receta casera de «cerezas borrachas» no lleva hervor: las bayas simplemente se remojan en el alcohol. Después el macerado se filtra y se endulza con azúcar.

Vyshnivka y nalyvka. Los nombres se confunden, porque ambas bebidas se hacen con cerezas. La nalyvka suele ser una bebida dulce hecha de bayas y jarabe, y la vyshnivka un macerado en vodka. Según el derecho de la UE, el azúcar fija la categoría: a partir de 100 g/l es un licor, por debajo, un vodka aromatizado. Un destilado de cereza es otra categoría: Hungría protege el pálinka de guinda ácida de Újfehértó.

Lugar en la tradición. La tradición ucraniana se inclinaba por las infusiones, y los macerados de bayas en vodka formaban parte habitual de la mesa familiar. Las cerezas y las guindas son la base de muchas bebidas europeas, pero la vyshnivka sigue siendo una tradición casera sencilla.

Por qué le importa. Las bayas maceradas en vodka conservan la graduación de la bebida: las «cerezas borrachas» también son fuertes. Los beneficios de las bayas no pasan a la bebida, y las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.