🥃 Whisky escocés de malta (single malt)
Escocés de una sola destilería: solo cebada malteada, agua y alambiques de cobre; al menos 3 años en roble, desde 40 % vol.
El Single Malt Scotch Whisky es un whisky escocés destilado en una sola destilería solo con agua y cebada malteada, sin otros cereales, y únicamente en alambiques (pot stills). Así lo definen las Scotch Whisky Regulations 2009; como todo escocés, envejece al menos tres años en barricas de roble de hasta 700 litros.
Las materias primas son solo cebada malteada, agua y levadura. La malta molida se mezcla con agua caliente en la cuba de maceración; solo las enzimas propias de la malta pueden convertir el almidón en azúcar, y añadir otras está prohibido. La levadura fermenta el mosto y el wash suele destilarse dos veces en alambiques de cobre, primero en uno mayor y luego en otro menor. A la barrica va solo el corazón de la segunda destilación.
Antes de llenar las barricas, el destilado se rebaja normalmente a 60–70 % vol. Solo puede envejecer en Escocia, en barricas de roble nuevas o que antes contuvieron vino, cerveza u otras bebidas espirituosas; de media se evapora cada año un 2 % del alcohol. Algunos whiskies reciben un «finish»: tras 12 años en barrica de bourbon, pasan un tiempo más en barrica de jerez u oporto.
Si la malta se secó sobre fuego de turba, el whisky tiene un aroma ahumado, turboso, cuya intensidad elige el destilador. Ante el nombre de la categoría puede figurar la región de destilación: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown o Islay. Desde el 23 de noviembre de 2012 el single malt solo sale de Escocia en botellas etiquetadas para la venta al por menor.
Por qué te importa. «Single malt» garantiza una destilería, solo cebada malteada y alambiques de cobre, pero no una sola barrica ni la calidad. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven de la botella. Un color oscuro no prueba nada: el caramelo natural E150a está permitido. Las palabras «pure malt» están prohibidas en el escocés. OMS: ninguna cantidad de alcohol es segura.
Datos
| Base jurídica | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3(2) |
|---|---|
| Materia prima | agua y cebada malteada, sin otros cereales; levadura |
| Método de destilación | alambiques de cobre (pot stills), normalmente dos veces; una destilería |
| Envejecimiento mínimo | 3 años en barricas de roble de hasta 700 l, solo en Escocia |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
| Región | Escocia; protegidas: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown, Islay |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Whisky escocés de malta (single malt) → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Levadura, 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Oporto, 🍼 Botella, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua
- Qué se hace con él
- 🥃 Cebada y malta en el whisky, 🥃 Whisky escocés blended malt, 🥃 Johnnie Walker, 🥃 Chivas Regal
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Apto para
- 🥃 Brandy
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Británicos
- Forma parte de
- 🥃 Whisky, 🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky)
- Relacionado con
- 🌍 Europa Occidental
- Similares y diferentes
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- En otros temas
- 🍷 Jerez
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que el single malt procede de una sola barrica?
No. Las Scotch Whisky Regulations 2009 solo exigen una destilería: el whisky puede destilarse «en uno o varios lotes» y reunir muchas barricas de esa misma destilería.
¿En qué se diferencia el single malt del blended escocés?
El single malt viene de una destilería, solo de cebada malteada y de alambiques. El Blended Scotch Whisky mezcla uno o varios single malts con uno o varios whiskies escoceses de grano (single grain).
¿Qué significa la edad de la etiqueta?
La edad del whisky más joven de la botella, en años. Si se mezclan whiskies de 12 y 60 años, la etiqueta solo puede decir «12 años»; la edad de los mayores no puede mencionarse.
¿Se puede embotellar single malt fuera de Escocia?
No. Desde el 23 de noviembre de 2012 solo sale de Escocia en botellas para la venta al por menor, y el expediente técnico prohíbe embotellarlo o reembotellarlo fuera de Escocia.
¿Por qué algunos single malts huelen a humo?
Por la turba: cuando la malta se seca sobre fuego de turba, el humo deja un aroma que sobrevive a la destilación. El destilador elige el grado, desde nada hasta muy turboso.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🥃 Brandy — Bebida espirituosa fuerte de aguardiente de vino envejecida en roble; en la UE, al menos 36 % vol.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 7–12 (as made), UK
- Technical File for Scotch Whisky (geographical indication), June 2019, DEFRA / GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)