🌿 Bebidas anisadas
Bebidas con anís, anís estrellado o hinojo: desde 15 % vol.; pastis, ouzo y sambuca son categorías distintas de la UE.
Las bebidas anisadas son bebidas espirituosas cuyo sabor principal procede del anís, el anís estrellado o el hinojo. En la UE son las categorías 25–29, 36 y 41: desde la bebida espirituosa anisada general (desde 15 % vol.) hasta el pastis (desde 40 %) y el pastis de Marsella (desde 45 %).
El alcohol se aromatiza por maceración, por destilación con semillas de plantas o añadiendo extractos naturales destilados. El pastis contiene además extracto de regaliz; su aroma se mide por el anetol: 1,5–2 g/l en el pastis y 1,9–2,1 g/l en el pastis de Marsella, con menos de 100 g/l de azúcar.
El anís (categoría 28) tiene un mínimo de 35 %, y el distilled anis (29) es anís con alcohol destilado con las semillas, de al menos 20 % de graduación. La sambuca (36) es un licor anisado incoloro de al menos 38 % vol. y al menos 350 g/l de azúcar. El mistrà (41) es incoloro, sin azúcar, de 40–47 %. El ouzo es una denominación protegida de Grecia y Chipre.
El ouzo se asocia con Grecia y Chipre, el pastis con Francia y Marsella, la sambuca con Italia, y el Anís Paloma Monforte del Cid y el Chinchón con España.
Por qué te importa. Pastis, ouzo y sambuca son categorías distintas: el pastis lleva regaliz y no más de 100 g/l de azúcar, mientras que la sambuca es un licor incoloro con más de 350 g/l de azúcar. La graduación varía de 15 a 47 %. La cifra figura en la etiqueta. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Otras secciones del tema: Bitters y bebidas amargas; Alcaravea y aquavit; Destilados de orujo; Licores; Ginebra y bebidas de enebro; Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas; Vino caliente y vinos generosos; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | 25–29 (anís, pastis), 36 (sambuca), 41 (mistrà) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 15 % vol. (general); pastis 40 %; pastis de Marsella 45 % |
| Materia prima | alcohol, anís, anís estrellado o hinojo (anetol) |
| País | Grecia, Chipre, Francia, Italia, España |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Griegos, 🧑🤝🧑 Franceses, 🧑🤝🧑 Italianos
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Brandy, 🍷 Vermut, 🍸 Bitter (bebida espirituosa de sabor amargo)
- En otros temas
- 🫒 Aceitunas, 🫒 Aceitunas verdes estilo sevillano
Preguntas frecuentes
¿Qué es una bebida anisada según las normas de la UE?
Una bebida espirituosa obtenida aromatizando alcohol etílico con extractos naturales de anís estrellado, anís, hinojo o una planta con el mismo componente aromático; el anís debe predominar. La graduación es de al menos 15 % vol.
¿En qué se diferencia el pastis de la sambuca?
El pastis (categoría 26) contiene extracto de regaliz, tiene al menos 40 % vol. y menos de 100 g/l de azúcar. La sambuca (categoría 36) es un licor incoloro de al menos 38 % vol., con al menos 350 g/l de azúcar y 1–2 g/l de anetol.
¿Es cierto que el ouzo, el pastis y la sambuca son lo mismo porque todos huelen a anís?
No. Son categorías legales distintas con requisitos diferentes de azúcar, graduación, colorantes y extracto de regaliz; el ouzo es además una denominación protegida de Grecia y Chipre.
¿Es cierto que todas las bebidas anisadas llevan mucho azúcar?
No. El mistrà no lleva azúcar y el pastis menos de 100 g/l. Solo la sambuca es rica en azúcar, con al menos 350 g/l.
¿Cuál es la graduación mínima más alta entre las bebidas anisadas?
45 % vol. en el pastis de Marsella; para el pastis es 40 %, para el mistrà 40–47 %.
Qué leer después
- 🫒 Aceitunas — Frutos del olivo que se prensan para hacer aceite o se aliñan y se comen como aceitunas de mesa.
- 🫒 Aceitunas verdes estilo sevillano — Aceitunas verdes tratadas con sosa y fermentadas en salmuera por bacterias lácticas.
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Brandy — Bebida espirituosa fuerte de aguardiente de vino envejecida en roble; en la UE, al menos 36 % vol.
Similares
🍸 Licores · 🍇 Destilados de orujo · 🌿 Bitters y bebidas amargas · 🍎 Aguardientes de frutas · 🍇 Brandis de uva · 🌱 Alcaravea y aquavit
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)