🥃 Aviation

O Aviation é um clássico sour de gin, licor de marasquino, sumo de limão fresco e um fio de crème de violette, que dá à bebida a sua cor azul-celeste pálida. A Associação Internacional de Bartenders (IBA) o inclui em «The Unforgettables». Não confunda o cocktail com a marca Aviation Gin, um gin americano diferente.

História. Segundo o Difford's Guide, o cocktail foi publicado pela primeira vez em 1916 em «Recipes for Mixed Drinks», de Hugo R. Ensslin. Ensslin foi chefe de bar do hotel Wallick, em Nova Iorque, e é apontado como criador da bebida. O nome remete para os primeiros tempos da aviação e para a cor do céu.

Sem violeta. Em «The Savoy Cocktail Book», de 1930, Harry Craddock retirou a crème de violette, e durante muito tempo o Aviation foi uma mistura de gin, limão e marasquino. O Difford's Guide observa que o licor de violeta nunca foi muito disponível, por isso os barmen muitas vezes o omitiam.

Composição. A receita da IBA: 45 ml de gin, 15 ml de licor de marasquino, 15 ml de sumo de limão fresco e uma colher de bar de crème de violette; agita-se tudo com gelo picado e coa-se para um copo de cocktail arrefecido, com uma cereja ao marasquino se desejado. No original de Ensslin, o sumo de limão era um terço da mistura, e o marasquino e a violeta, dois borrifos cada.

Porque é importante para si. O sabor ácido e floral do Aviation esconde a força: uma porção tem 45 ml de gin mais um licor. O nome Aviation numa garrafa de gin não significa um cocktail pronto, e a bebida pode ser feita com qualquer gin. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.