🥃 Aviation

El Aviation es un sour clásico con ginebra, licor de marrasquino, zumo de limón fresco y un chorrito de crème de violette, que da a la bebida su pálido color azul cielo. La Asociación Internacional de Barmans (IBA) lo incluye en «The Unforgettables». No confunda el cóctel con la marca Aviation Gin, una ginebra estadounidense distinta.

Historia. Según Difford's Guide, el cóctel se publicó por primera vez en 1916 en «Recipes for Mixed Drinks» de Hugo R. Ensslin. Ensslin fue el jefe de barra del hotel Wallick de Nueva York y se le atribuye la creación de la bebida. El nombre alude a los primeros tiempos de la aviación y al color del cielo.

Sin violeta. En «The Savoy Cocktail Book» de 1930, Harry Craddock eliminó la crème de violette, y durante mucho tiempo el Aviation fue una mezcla de ginebra, limón y marrasquino. Difford's Guide señala que el licor de violeta nunca estuvo muy extendido, así que los barmans a menudo lo omitían.

Composición. La receta de la IBA: 45 ml de ginebra, 15 ml de licor de marrasquino, 15 ml de zumo de limón fresco y una cucharada de bar de crème de violette; todo se agita con hielo picado y se cuela en una copa de cóctel enfriada, con una cereza al marrasquino si se desea. En el original de Ensslin, el zumo de limón era un tercio de la mezcla, y el marrasquino y la violeta, dos chorritos cada uno.

Por qué le importa. El sabor ácido y floral del Aviation oculta su fuerza: una porción contiene 45 ml de ginebra más un licor. El nombre Aviation en una botella de ginebra no significa un cóctel preparado, y la bebida puede hacerse con cualquier ginebra. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.