🥃 Aviation

L’Aviation è un classico sour a base di gin, liquore al maraschino, succo di limone fresco e una goccia di crème de violette, che dà alla bevanda il suo colore azzurro cielo pallido. L’International Bartenders Association (IBA) lo inserisce in «The Unforgettables». Non confondere il cocktail con il marchio Aviation Gin, un gin americano a sé stante.

Storia. Secondo Difford’s Guide, il cocktail fu pubblicato per la prima volta nel 1916 in «Recipes for Mixed Drinks» di Hugo R. Ensslin. Ensslin era capo barman dell’hotel Wallick di New York ed è accreditato della creazione della bevanda. Il nome rimanda ai primi tempi dell’aviazione e al colore del cielo.

Senza violetta. In «The Savoy Cocktail Book» del 1930 Harry Craddock eliminò la crème de violette, e per molto tempo l’Aviation fu una miscela di gin, limone e maraschino. Difford’s Guide osserva che il liquore di violetta non fu mai molto diffuso, quindi i barman spesso lo omettevano.

Composizione. La ricetta IBA: 45 ml di gin, 15 ml di liquore al maraschino, 15 ml di succo di limone fresco e un cucchiaio da bar di crème de violette; si shakera tutto con ghiaccio tritato e si filtra in una coppa da cocktail raffreddata, con una ciliegia al maraschino se gradita. Nell’originale di Ensslin il succo di limone era un terzo della miscela, e maraschino e violetta due spruzzi ciascuno.

Perché è importante per lei. Il gusto acidulo e floreale dell’Aviation nasconde la forza: una porzione contiene 45 ml di gin più un liquore. Il nome Aviation su una bottiglia di gin non indica un cocktail pronto, e la bevanda si può preparare con qualsiasi gin. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.