🥃 Fränkischer Obstler

Le Fränkischer Obstler est une eau-de-vie de fruits issue de pommes et de poires cultivées en Franconie, dans le nord de la Bavière. Les fruits sont broyés, fermentés puis distillés ; la boisson finie titre au moins 38 % vol., au-dessus de la limite générale de l'UE de 37,5 %. Le nom est protégé dans l'UE depuis le 15 décembre 1989.

La zone. La Franconie regroupe trois districts de Bavière : la Basse-, la Moyenne- et la Haute-Franconie. Les pommes et les poires doivent y avoir poussé et proviennent en général de vieux hautes tiges de vergers de prairie dispersés (Streuobstwiesen). La dilution à l'eau, la mise en bouteille et l'étiquetage peuvent aussi avoir lieu hors de la zone.

Fabrication. Les fruits écrasés fermentent dans un tonneau ou une cuve, en général pendant deux à six semaines, avec des levures pures sans souches génétiquement modifiées. Le moût fermenté titre 6 à 8 % vol. Il est distillé une ou deux fois à moins de 86 % vol., surtout dans des alambics de cuivre à plateaux de renfort ; le distillat titre entre 60 et 85,9 % vol.

Tradition. Selon le cahier des charges technique, la Franconie compte des milliers de petites distilleries qui, d'après les règles fiscales, peuvent avoir un alambic d'au plus 150 litres. Les distillateurs franconiens sont regroupés en association depuis 1914. L'Obstler vieillit dans des récipients en grès, en inox, en frêne ou en châtaignier pour rester incolore, ou dans des fûts de chêne ; colorants, sucre et copeaux de bois sont interdits.

Pourquoi cela compte pour vous. Le nom Fränkischer Obstler garantit un mélange de pommes et de poires de Franconie, sans colorant ni sucrage. C'est un alcool fort d'au moins 38 % vol., et même une petite dose contient beaucoup d'éthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.