Trofie
Petite pâte torsadée de Ligurie, inscrite parmi les produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la région ; les trofie fraîches de Garofalo sont de petits serpents tressés de semoule de blé dur.
Les trofie sont une pâte ligure inscrite sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) tenue par le ministère italien MASAF (26e révision, Ligurie, n° 246), dans la catégorie des pâtes fraîches et produits de boulangerie.
Dans sa gamme de pâtes fraîches, Garofalo décrit les trofie comme de petits serpents de pâte tressée à base de semoule de blé dur, lisses à l'extérieur et rugueux dans la partie enroulée, ce qui aide à retenir la sauce. Les trofie fraîches de Garofalo cuisent en 8 minutes (paquet de 400 g). Selon la loi italienne, les pâtes fraîches suivent les mêmes règles de composition que les pâtes sèches, sauf pour l'humidité et l'acidité, et peuvent aussi contenir de la farine de blé tendre (DPR 187/2001, art. 9).
Faits
Ce qu’il comprend
- Antiche Tradizioni di Gragnano Trofie
- Barilla Trofie
- D'Aniello Trofie
- De Cecco Trofie n.188
- Di Martino Trofie
- Divella Trofie Il Valore della Tradizione
- Divella Trofiette Pasta Fresca
- Garofalo Trofie Pasta Fresca
- Giovanni Rana Trofiette
- Granoro Dedicato Trofie n.104
- Il Re della Pasta Trofie
- La Fabbrica della Pasta Trofie
- Pastai Gragnanesi Trofie
- Rustichella d'Abruzzo Trofie
- Sorrentino Trofie
Lien avec le thème « Pâtes »
Trofie → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🌿 Pesto alla genovese
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Pâtes fraîches, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Giovanni Rana Specialità Regionali, Strozzapreti, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Busiate, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Gnocchi e Paste Corte
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Parmigiano reggiano, 🫒 Huile d'olive, 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
Que sont les trofie ?
Une petite pâte torsadée de Ligurie ; Garofalo la décrit comme de petites spirales de pâte tressée de blé dur, lisses à l'extérieur et rugueuses dans la partie enroulée.
Les trofie sont-elles un produit traditionnel ?
Oui. Les trofie figurent comme produit ligure sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT), n° 246 de la 26e révision.
Combien de temps cuisent les trofie fraîches ?
Les trofie fraîches de Garofalo cuisent en 8 minutes ; référez-vous au temps indiqué sur votre paquet.
Recettes
À lire ensuite
- 🌿 Pesto alla genovese — Sauce verte crue de Gênes : basilic pilé avec ail, pignons et sel, lié au fromage affiné et à l'huile d'olive vierge extra.
- Giovanni Rana Specialità Regionali — Gamme de pâtes fraîches sans œufs aux formes régionales Giovanni Rana : trofiette à la farine et pomme de terre, orecchiettine à la semoule.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- Strozzapreti — Petits morceaux de pâte creux et torsadés de la région de Forlì-Cesena en Romagne, à base de farine et d'eau ; vendus aussi secs.
Similaires
Cavatelli · Orecchiette · Testaroli · Fileja · Pici · Busiate
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste alimentari fresche (Normattiva)
- MASAF — Ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Liguria: Trofie, n. 246)
- Pasta Garofalo — Trofie, pasta fresca trafilata al bronzo (scheda prodotto)