🥃 Cachaça de Paraty

La Cachaça de Paraty è un'acquavite di canna del comune di Paraty, sulla costa dello stato di Rio de Janeiro; è la prima cachaça del Brasile con un'indicazione geografica. L'istituto brasiliano della proprietà industriale INPI l'ha riconosciuta nel 2007 come indicazione di provenienza e nel 2024 come denominazione d'origine, la prima per un distillato brasiliano.

Un nome tutelato. Il richiedente è APACAP, l'associazione dei produttori artigianali di cachaça e degli amici di Paraty. Secondo una rassegna del 2025 sulle indicazioni geografiche brasiliane, il nome comprende sei alambicchi, e la zona copre circa 700 km² del comune. La tutela riguarda due bevande: la cachaça e la «aguardente composta azulada», un'acquavite di canna dal riflesso azzurrato.

Perché Paraty. Per motivare la denominazione d'origine, l'INPI ha citato fattori naturali e umani: l'ampio dislivello della Serra do Mar, piogge abbondanti e regolari, canna da zucchero coltivata a mano, concimazione con vinaccia e melassa e scarso uso di pesticidi. Il gusto è descritto come leggermente dolce, con un piacevole calore alcolico.

Storia. Paraty è una città storica dell'epoca coloniale, e qui la cachaça si produce da almeno il XVII secolo; secondo il Sebrae, dal XVIII secolo veniva spedita in Europa. I produttori di oggi sono piccole distillerie familiari. I requisiti generali della cachaça sono fissati dal decreto brasiliano n. 6.871/2009: 38–48 % vol. e al massimo 6 g/l di zucchero.

Perché è importante per lei. La parola «Paraty» sulla bottiglia significa che la cachaça è stata prodotta in questo comune secondo le regole dell'associazione, e non soltanto nello stile della regione. È un distillato forte, come ogni cachaça: 38–48 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.