🥃 Canne à sucre et mélasse
Matières premières du rhum, de la cachaça et d'autres distillats de canne : jus de canne ou mélasse ; rhum de l'UE : 37,5 % vol. minimum.
La canne à sucre est la matière première de toute une famille de boissons spiritueuses. Selon le règlement (UE) 2019/787, le rhum n'est obtenu que par distillation de produits fermentés de la canne : mélasse ou sirop de la fabrication du sucre de canne, ou jus de canne. Le nom et les règles dépendent de ce qui fermente.
La mélasse est un sous-produit épais de la sucrerie. Dans l'UE, le rhum de mélasse ou de jus ne peut être ni aromatisé ni additionné d'alcool, et l'édulcoration est limitée à 20 g/l. Le jus de canne fraîche fait le rhum agricole : « agricultural » est réservé aux IG des départements français d'outre-mer et de Madère, distillation sous 90 % vol. La cachaça brésilienne : jus de canne uniquement, 38–48 % vol.
Le jus ou la solution de mélasse est fermenté par des levures, puis distillé : rhum de l'UE sous 96 % vol., « traditionnel » sous 90 %, États-Unis sous 95 % vol. Le jus s'obtient en pressant les tiges dans des moulins à rouleaux, visibles sur une photo de l'ancienne sucrerie d'Estate Clifton Hill, à Sainte-Croix.
Aux États-Unis, le rhum peut être fait de jus, sirop, mélasse ou autres sous-produits de la canne, et mis en bouteille à partir de 40 % vol. Le site réunit ces boissons dans la rubrique « Rhum et distillats de canne ».
Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez la matière première dans les mentions : « agricole » ou « agricultural » désigne le jus de canne ; sans mention, la mélasse est aussi permise. La cachaça est toujours faite de jus. La douceur de la matière première ne passe pas dans la boisson : le sucre devient alcool à la fermentation. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Matière première | jus de canne à sucre ; mélasse ou sirop issus de la fabrication du sucre de canne |
|---|---|
| Méthode de distillation | rhum < 96 % vol. (UE), < 95 % (États-Unis) ; « traditionnel » < 90 % |
| Alcool (% vol.) | rhum ≥ 37,5 % (UE), ≥ 40 % (États-Unis) ; cachaça 38–48 % |
| Catégorie UE | 1 (rhum) |
| Base juridique | règl. (UE) 2019/787, cat. 1 ; 27 CFR § 5.147 ; Decreto 6.871/2009 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la mélasse ?
Le résidu épais de la fabrication du sucre. Selon le règlement (UE) 2019/787, la mélasse ou le sirop issus de la fabrication du sucre de canne sont l'une des deux matières premières autorisées du rhum, avec le jus de canne.
De quoi est fait le rhum agricole ?
Uniquement de jus de canne fermenté ; la mention « agricultural » est réservée aux IG des départements français d'outre-mer et de Madère.
Est-il vrai que le rhum est sucré parce qu'il est fait de sucre ?
Non. Les sucres de la matière première deviennent de l'alcool pendant la fermentation. Dans l'UE, le rhum fini ne peut être adouci que jusqu'à 20 g/l, et le rhum « traditionnel » ne peut pas l'être du tout.
Peut-on faire de la cachaça avec de la mélasse ?
Non. Selon la législation brésilienne, la cachaça est distillée à partir du moût fermenté de jus de canne ; titre : 38–48 % vol.
À quel titre distille-t-on le rhum ?
Dans l'UE, sous 96 % vol., pour le « traditionnel » sous 90 % ; aux États-Unis, sous 95 % vol.
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- 🧑🤝🧑 Américains — Les habitants des États-Unis, en Amérique du Nord, issus de colons et de peuples autochtones ; leur fromage maison est le monterey jack californien.
- 🥃 Rhum Demerara (Demerara Rum) — Rhum de la plaine côtière de Demerara, en Guyana, IG de l’UE : 40 % vol. minimum, sans arômes et sans rhum d’autres origines.
- 🥃 Captain Morgan — Marque de rhum de Diageo, nommée d'après le corsaire Henry Morgan ; produit phare : Original Spiced Gold épicé (35 % vol.), rhum pour les États-Unis distillé à Sainte-Croix.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 1 (Rum)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- MAPA (Brazil): A cachaça no Brasil — dados de registro de cachaças e aguardentes (2019), citing Decreto 6.871/2009, art. 53
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)