🥃 Cachaça de Paraty

La Cachaça de Paraty es un aguardiente de caña del municipio de Paraty, en la costa del estado de Río de Janeiro; es la primera cachaça de Brasil con indicación geográfica. El instituto brasileño de propiedad industrial INPI la reconoció en 2007 como indicación de procedencia y en 2024 como denominación de origen, la primera para un destilado brasileño.

Un nombre protegido. El solicitante es APACAP, la asociación de productores artesanales de cachaça y amigos de Paraty. Según una revisión de 2025 de las indicaciones geográficas brasileñas, el nombre abarca seis alambiques, y la zona ocupa unos 700 km² del municipio. La protección cubre dos bebidas: la cachaça y la «aguardente composta azulada», un aguardiente de caña con tono azulado.

Por qué Paraty. Para justificar la denominación de origen, el INPI citó factores naturales y humanos: el amplio desnivel de la sierra de Serra do Mar, lluvias abundantes y regulares, caña de azúcar cultivada a mano, abonado con orujo y vinaza, y poco uso de pesticidas. El sabor se describe como ligeramente dulce, con una agradable calidez alcohólica.

Historia. Paraty es una ciudad histórica de la época colonial, y aquí se elabora cachaça desde al menos el siglo XVII; según Sebrae, desde el siglo XVIII se exportaba a Europa. Los productores actuales son pequeños alambiques familiares. Los requisitos generales de la cachaça los fija el decreto brasileño n.º 6.871/2009: entre 38 y 48 % vol. y no más de 6 g/l de azúcar.

Por qué le importa. La palabra «Paraty» en la botella significa que la cachaça se elaboró en este municipio según las normas de la asociación, y no solo al estilo de la región. Es un destilado fuerte, como cualquier cachaça: 38–48 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.