🥃 Cachaça

La cachaça est la dénomination typique et exclusive de l'eau-de-vie de canne (aguardente de cana) produite au Brésil. Selon l'article 53 du décret nº 6.871/2009, elle s'obtient par distillation du moût fermenté de jus de canne à sucre, titre de 38 à 48 % vol. à 20 °C, avec au plus 6 g de sucre ajouté par litre.

Le même décret définit deux autres dénominations. Une cachaça contenant plus de 6 et moins de 30 g/l de sucre est une cachaça adoçada, c'est-à-dire sucrée. La cachaça envelhecida, vieillie, doit contenir au moins pour moitié de l'eau-de-vie de canne vieillie un an au minimum ; la couleur peut être corrigée au caramel. La catégorie plus large aguardente de cana admet 38–54 % vol. : toute cachaça est donc une eau-de-vie de canne, mais l'inverse n'est pas vrai.

La norme de qualité est aujourd'hui fixée par l'arrêté nº 539 du ministère brésilien de l'Agriculture du 26 décembre 2022. Il définit la cachaça de alambique : une cachaça distillée entièrement dans des alambics en cuivre à fonctionnement discontinu, à partir du moût de jus de canne cru. Une boisson gardée sous bois sans remplir les exigences de vieillissement s'appelle cachaça armazenada, et l'essence du bois figure sur l'étiquette.

Le décret nº 4.062/2001 a fait de « cachaça », « Brasil » et « cachaça do Brasil » des indications géographiques : le nom n'appartient qu'aux producteurs établis au Brésil. Les États-Unis reconnaissent la cachaça comme un type de rhum brésilien, et dans l'UE le nom est protégé depuis le 1er mai 2026 par l'accord commercial intérimaire avec le Mercosur. Fin 2018, le Brésil comptait 951 établissements enregistrés, surtout dans le Minas Gerais.

Pourquoi c'est important pour vous. La vraie cachaça vient uniquement du Brésil, et le titre indiqué doit être compris entre 38 et 48 % vol. « Envelhecida » signifie un vrai vieillissement, « armazenada » un simple séjour sous bois. Un goût plus doux signale une adoçada. Et n'oubliez pas : selon l'OMS, aucune quantité d'alcool n'est sans risque.