🥃 Licor 43

Licor 43 (en espagnol Cuarenta y Tres) est une liqueur espagnole douce au goût de vanille et d'agrumes, titrant 31 % vol. La famille Zamora la produit depuis 1946 à Carthagène, dans la région de Murcie, et l'embouteille toujours là-bas uniquement. Le nom désigne le nombre d'ingrédients : selon le fabricant, la recette associe 43 ingrédients naturels.

D'après l'histoire de l'entreprise, la première liqueur a été créée par les frères Diego et Ángel Zamora, leur sœur Josefina et son mari Emilio Restoy. La marque appartient aujourd'hui à la société familiale Zamora Company, qui s'est développée autour d'elle. L'entreprise rattache la recette à la légende du « Liqvor Mirabilis », une boisson dorée que l'on aurait préparée dans l'antique Carthago Nova (l'actuelle Carthagène) ; cela relève du récit de la marque, non d'un document historique.

La recette complète est secrète. Le fabricant parle d'agrumes et de plantes aromatiques méditerranéens, et Difford's Guide cite cinq ingrédients connus : orange, vanille, citron, coriandre et thé. D'après la description de la même publication, les plantes sont macérées, le mélange repose dans des cuves en acier, subit un traitement par le froid et une microfiltration, puis la liqueur est embouteillée à 31 % vol.

Outre la liqueur classique, Zamora Company produit Licor 43 Horchata, Chocolate, Crème Brûlée et Caramel Cookie. Au Mexique, la liqueur est à la base du carajillo – un espresso avec du Licor 43 et des glaçons – et aux îles Canaries, le barraquito, café en couches au lait concentré, ne se prépare pas sans elle.

Pourquoi cela vous concerne. Le nombre 43 dans le nom indique les ingrédients, pas le titre : la liqueur est à 31 % vol. Elle est sucrée et ajoute donc à la fois de l'alcool et du sucre aux boissons au café. Un barraquito ou un carajillo à la liqueur sont déjà des boissons alcoolisées, même s'ils se servent comme un café. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.